Coupez en 2, de trognon à pointe , 700g de tomates.
Serrez-les dans une grande sauteuse anti-adhésive, face coupée dessous.
Chauffez 5 min à feu doux.
Retournez-les.
Ajoutez 2 gousses d'ail fendues en deux, 7 brins de thym, 1 petit piment rouge (sans l'ouvrir), 2 feuilles de laurier, 5 cl de bon vinaigre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel.
Fermez. Cuisez 30min à feu très doux.
Otez le couvercle, cuisez 10-15 min pour que presque tout le jus s'évapore.
Posez délicatement les tomates dans un plat creux, versez dessus le reste du jus, semez de persil plat ciselé.
Savourez froid.