Tomates farcies au taboulé de quinoa

Placez le quinoa dans 2 fois son volume d'eau. Dans une casserole, montez le mélange à ébullition, couvrez et laissez cuire doucement durant 15 min. Coupez le chapeau des tomates et creusez avec une cuillère pour évider la chair. Hachez-la en petits cubes et mélangez au quinoa cuit.

Ciselez finement les feuilles de menthe lavées et ajoutez-les à la salade. Ajoutez le maïs et les radis lavés et coupés en rondelles, assaisonnez. Arrosez de jus de citron et d'une c à s d'huile d'olive. Garnissez les tomates, servez frais.