Tomates farcies végétariennes

Ciselez les échalotes très finement et faites-les suer dans un peu de beurre. Pendant ce temps, lavez et hachez les champignons au mixeur ajoutez-les aux échalotes, salez et faites cuire à feu soutenu en mélangeant pour éliminer l'eau de végétation restante. Ajoutez si nécessaire un filet de jus de citron pour éclaircir la duxelles. En fin de cuisson, ajoutez

Pelez les tomates, videz-les, et salez. Déposez la duxelles dans une poche à douille et farcissez les tomates. Prenez un papier d'aluminium, pliez en 3 dans la hauteur, puis en 2 et entourez les tomates pour une meilleure tenue. Posez la tomate côté présentation vers le haut et ajoutez le papier d'aluminium. Déposez les tomates dans un plat à gratin, salez, ajoutez un filet d'huile d'olive et enfournez à 160°C pendant 5 à 6 minutes.