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Tomme au plat
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Tomme au platTomme au plat Michel Portos
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Tomme au plat
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Par AAPrA

Recette de Michel Portos

Ingrédients (4 personnes)

  • ½ kg de carottes de sable
  • OrangeLe jus de 4 oranges
  • Beurre60 gr de beurre
  • PoivrePoivre mignonnette
  • 1 cuill de vinaigre de vin vieux
  • Échalote2 échalotes
  • Ciboulette1 bouquet de ciboulette
  • 1 cuill d'huile d'olive
  • 125 gr de tomme des Pyrénées fraîche

Préparation

Préparation :
  1. 1
    • Dans un petit récipient mélanger à la fourchette la tomme fraîche avec 2 pièces d'échalotes ciselées, ciboulette, 1 cuill à café de vinaigre de vin vieux et huile d'olive.
      - Confectionner un velouté de carottes avec carottes, jus d'orange, beurre et eau.
  2. 2
    • Mixer le tout et le déposer au fond du verre, ajouter une belle quenelle de tomme fraîche travaillée.
      - Déco : déposer délicatement une tige de ciboulette et une fine rondelle de carotte taillée en sifflet.
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