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50min
Facile
Budget moyen
Par AAPrA
Recette de Michel Portos
Ingrédients (4 personnes)
- ½ kg de carottes de sable
-
Le jus de 4 oranges
-
60 gr de beurre
-
Poivre mignonnette
- 1 cuill de vinaigre de vin vieux
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2 échalotes
-
1 bouquet de ciboulette
- 1 cuill d'huile d'olive
- 125 gr de tomme des Pyrénées fraîche
Préparation
Préparation :
- 1
- Dans un petit récipient mélanger à la fourchette la tomme fraîche avec 2 pièces d'échalotes ciselées, ciboulette, 1 cuill à café de vinaigre de vin vieux et huile d'olive.
- Confectionner un velouté de carottes avec carottes, jus d'orange, beurre et eau.
- Dans un petit récipient mélanger à la fourchette la tomme fraîche avec 2 pièces d'échalotes ciselées, ciboulette, 1 cuill à café de vinaigre de vin vieux et huile d'olive.
- 2
- Mixer le tout et le déposer au fond du verre, ajouter une belle quenelle de tomme fraîche travaillée.
- Déco : déposer délicatement une tige de ciboulette et une fine rondelle de carotte taillée en sifflet.
- Mixer le tout et le déposer au fond du verre, ajouter une belle quenelle de tomme fraîche travaillée.
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