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Torsades bicolores
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Par Aux délices des gourmets

Celle que je vous présente est une pâtisserie orientale à base d'amandes, qu'on appelle torsades bicolores.
Ces torsades emmiellées sont composées d'une pâtes feuilletée et d'une pâte d'amandes parfumée et colorée.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la pâte

  • 1 c à c de colorant blanc
  • Eau de fleur d'orangerEau de fleur d'oranger
  • EauEau
  • Vanille1 c à c de vanille
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Beurre75g de beurre ramolli
  • Farine250g de farine

Pour la farce

  • Colorant de votre choix
  • Oeuf1 œufs
  • Zeste de citronZeste de citron
  • Sucre glace1 mesure de sucre glace
  • Amande émondée3 mesures d'amandes émondées

Garniture

  • VermicelleVermicelle (pistaches concassés, pignons.....)
  • Eau de fleur d'orangerEau de fleur d'oranger
  • MielMiel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer la pâte:
    Dans une terrine, mettre la farine.
    Ajouter le beurre ramolli, la vanille, le sel et le colorant.
    Mélanger bien le tout.
    Ramasser avec l'eau de fleur d'oranger.
    Ajouter un peu d'eau en ramassant.
    Continuer à pétrir la pâte quelques secondes.

  2. 2

    Préparer la farce:
    Mixer les amandes finement.
    Ajouter le sucre glace et le zeste de citron.
    Mélanger.
    Enfin, ajouter l'œuf pour ramasser la pâte.
    Colorer la farce avec le colorant de votre choix.

  3. 3

    Prendre la pâte et l'étaler finement.
    (de préférence, étaler la pâte avec l'appareil à pâte n° 4 et 6)
    Placer sur la pâte une couche de farce.
    La recouvrir d'une deuxième pâte.
    Retirer l'excès de pâte.
    Passer le rouleau pour aplatir la pâte.
    Découper des rectangles de 2 cm sur 6 cm.
    Ater l'excédant de pâte et ajuster les rectangles.
    Tordre les rectangles en forme de torsades.

  4. 4

    Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
    Cuire 10 à 15 min dans un four préchauffé 170°.
    Dans une casserole, chauffer le miel en lui ajoutant l'eau de fleur d'oranger.
    Y plonger les torsades quelques secondes.
    Laisser égoutter et parsemer de vermicelles.
    (Vous pouvez choisir une garniture selon votre goût)

Conseils

Le choix des colorants se fait selon le goût.
En bouche, ces torsades sont un pur bonheur.

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