Petits choux aux 4 crème pâtissières
Ingrédients (8 personnes)
Pâte à choux
- Du papier sulfurisé
-
150 g de farine
-
4 œufs
-
80 g de beurre
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25 cl d'eau
Préparation
- 1
Préparation pour les crèmes pâtissières :
Cassez les oeufs, mélangez les avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine.
Répartissez le mélange dans 3 saladiers
Répartissez le lait et le sucre dans 4 casseroles, ajoutez les 50gr de chocolat ou de spéculos dans chacune des casseroles - 2
Faites bouillir le contenu des 4 casseroles tout en les fouettant de temps en temps, pour la casserole contenant le spéculos, il faut que le fouet marque, une fois que vous y parvenez, retirez du feu, cette crème est prête.
Pour les 3 autres casseroles, versez la moitié du contenu d'une casserole dans un saladier, répétez l'opération 2 fois.
Fouettez le mélange que vous avez dans les différents saladiers, puis remettez le contenu dans son casserole d'origine dans le reste du lait chocolaté - 3
Prenez une casserole, remettez à cuire à feu vif tout en mélangeant, pour que la crème soit prête il faut que le fouet marque. Répétez cette opération pour chaque casserole.
Vous disposez donc à présent de 3 crèmes pâtissières chocolatées et d'une crème de spéculos. - 4Préparation pour la pâte à choux :
Faites bouillir l'eau avec le beurre que vous aurez préalablement coupé en petits dés.
Une fois que le mélange eau/beurre bout retirez du feu, ajoutez la farine d'un seul coup.
Mélangez énergiquement afin d'obtenir une boule.
Remettez sur le feu quelques secondes pour sécher la pâte.Préchauffez votre four à 200°.
Mettez la boule dans un saladier, cassez un oeuf et incorporez le à la boule, renouvelez cette opération trois fois.
Mettez du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et à l'aide d'une poche à douille formez des petits boules (pour les choux) et des rectangles tout en tournant la poche à douille (pour les tortillons).
Faites cuire à 200° pendant 20min et baissez le feu à 180° et continuez la cuisson pendant 5min.
Retirez les choux et tortillons du four et laissez refroidir. - 5
Ouvrez les tortillons en 2 dans le sens de la longueur (comme un sandwich), puis faites des petits trous dans vos choux afin de tous les garnir.
Remplissez la poche à douille d'une crème et fourrez quelques choux et tortillons, répétez cette opération avec les différentes crèmes jusqu'à ce que tous les choux et tortillons soient garnis.
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