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Tortichoumini

Photo par : rusticooking

Petits choux aux 4 crème pâtissières


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (8 personnes)

Pâte à choux

  • Du papier sulfurisé
  • 150 g de farine
  • 4 œufs
  • 80 g de beurre
  • 25 cl d'eau
  1. Étape 1 :

    Préparation pour les crèmes pâtissières :
    Cassez les oeufs, mélangez les avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine.
    Répartissez le mélange dans 3 saladiers
    Répartissez le lait et le sucre dans 4 casseroles, ajoutez les 50gr de chocolat ou de spéculos dans chacune des casseroles

  2. Étape 2 :

    Faites bouillir le contenu des 4 casseroles tout en les fouettant de temps en temps, pour la casserole contenant le spéculos, il faut que le fouet marque, une fois que vous y parvenez, retirez du feu, cette crème est prête.
    Pour les 3 autres casseroles, versez la moitié du contenu d'une casserole dans un saladier, répétez l'opération 2 fois.
    Fouettez le mélange que vous avez dans les différents saladiers, puis remettez le contenu dans son casserole d'origine dans le reste du lait chocolaté

  3. Étape 3 :

    Prenez une casserole, remettez à cuire à feu vif tout en mélangeant, pour que la crème soit prête il faut que le fouet marque. Répétez cette opération pour chaque casserole.
    Vous disposez donc à présent de 3 crèmes pâtissières chocolatées et d'une crème de spéculos.

  4. Étape 4 :

    Préparation pour la pâte à choux :
    Faites bouillir l'eau avec le beurre que vous aurez préalablement coupé en petits dés.
    Une fois que le mélange eau/beurre bout retirez du feu, ajoutez la farine d'un seul coup.
    Mélangez énergiquement afin d'obtenir une boule.
    Remettez sur le feu quelques secondes pour sécher la pâte.
    Préchauffez votre four à 200°.
    Mettez la boule dans un saladier, cassez un oeuf et incorporez le à la boule, renouvelez cette opération trois fois.
    Mettez du papier sulfurisé sur une plaque allant au four et à l'aide d'une poche à douille formez des petits boules (pour les choux) et des rectangles tout en tournant la poche à douille (pour les tortillons).
    Faites cuire à 200° pendant 20min et baissez le feu à 180° et continuez la cuisson pendant 5min.
    Retirez les choux et tortillons du four et laissez refroidir.
  5. Étape 5 :

    Ouvrez les tortillons en 2 dans le sens de la longueur (comme un sandwich), puis faites des petits trous dans vos choux afin de tous les garnir.
    Remplissez la poche à douille d'une crème et fourrez quelques choux et tortillons, répétez cette opération avec les différentes crèmes jusqu'à ce que tous les choux et tortillons soient garnis.

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