La tortilla de patatas est l’un des produits de base de la cuisine espagnole. Elle se consomme dès le petit déjeuner, en repas ou en tapas dans les bars. Elle est très souvent accompagnée d’olives. Vous trouverez dans cet article la version classique.
Ingrédients
Pour la tortilla
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1 pomme de terre
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1 oeuf
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Huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
Pour servir
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Salade
Matériel
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Planche à découper
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Poêle
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Grand couteau
Préparation
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1Épluchez puis lavez vos pommes de terre. Coupez-les en cubes d’environ 1 cm de côté. Sans les rincer, faites les rissoler dans un fond d’huile assez généreux. Faites-les d’abord saisir, salez, poivrez puis couvrez. Laissez cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu’à une cuisson à cœur.
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2Pendant ce temps, battez vos œufs en omelette, salez/poivrez. Séparez votre fond d’huile et vos pommes de terre une fois rissolées, réservez votre fond d’huile car il va vous resservir. Mettez vos pommes de terre dans un cul de poule puis écrasez-les grossièrement à la fourchette.
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3Versez vos œufs dessus, mélangez et versez la préparation dans votre restant d’huile que vous aurez remis à chauffer. Choisissez le diamètre de votre poêle afin d’obtenir une bonne épaisseur de la tortilla, environ 3 centimètres. Faites cuire d’abord sur une face puis sur la seconde face.
La seule difficulté de cette recette consiste à retourner votre tortilla pour la faire cuire sur les deux faces. L'idéal est de vous servir d'un grand couvercle huilé.
La bonne cuisson est obtenue quand l’œuf a pris, sans coloration excessive des faces et avec un cœur cuit mais sans être sec. Servez avec une salade.
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