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Tortilla de Dolwen
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Bernard Galeron
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Par Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre

Recette de Xavier Hamon (Le Comptoir à tapas à Quimper)

Ingrédients (4 personnes)

  • Cerfeuil1/2 botte de cerfeuil ou 60g d'olives noires hachées ou 60g de chorizo anejo (séché 2 ans) ou 60g de piquillos émincés finement
  • 25 cl d'huile d'olive parfumée
  • Friteuse d'huile d'olive
  • Persil1/2 botte de persil
  • PoivrePoivre
  • Oeuf6 œufs
  • Sel ou sel finSel
  • 4 pommes de terre Dolwen

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire infuser la variante choisie dans l'huile d'olive tiède durant une heure, laisser refroidir puis mixer au blender.

  2. 2

    Ces huiles assaisonneront les tortillas, un poisson, une viande blanche ou encore des légumes grillés en fin de cuisson.

  3. 3

    Éplucher, couper en rondelles fines ou petits cubes les pommes de terre. Les laver puis les essuyer.

  4. 4

    Les plonger dans l'huile d'olive à 120° pour les blanchir.

  5. 5

    Bien égoutter et laisser refroidir.

  6. 6

    Battre les œufs en omelette, ajouter les pommes de terre et la variante choisie. Assaisonner.

  7. 7

    Cuire dans une poêle anti-adhésive en saisissant l'omelette avec un filet d'huile d'olive, baisser le feu et couvrir d'une assiette.

  8. 8

    Retourner la tortilla quand les bords sont cuits en la faisant glisser sur l'assiette et en la retournant dans la poêle. Laisser cuire 5 minutes.

  9. 9

    Servir tiède et assaisonné de l'huile d'olive parfumée.

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