Tortilla moutarde

Commencez par cuire les pommes de terre sans les peler. Elles doivent rester encore un peu fermes.
Pendant ce temps, coupez les oignons en quartiers.
Quand les pommes de terre sont cuites, pelez-les puis coupez-les en tranches.
Versez un peu d'huile dans une poêle et faites-y dorer les pommes de terre à feu assez vif. Réservez-les ensuite sur du papier absorbant.

Essuyez la poêle puis versez de nouveau un peu d'huile et faites revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Versez-les ensuite dans une assiette et ajoutez la moutarde en mélangeant bien.
Placez dans la poêle la moitié des pommes de terre puis les oignons à la moutarde et la deuxième moitié des pommes de terre.
Battez rapidement les oeufs puis versez-les aussi dans la poêle.
Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que la tortilla ait bien pris au fond et qu'elle commence à bien prendre aussi dessus. Retournez alors votre tortilla à l'aide d'une assiette, attention c'est le moment difficile ! Puis laissez finir la cuisson.

Quand la tortilla a pris une jolie couleur et qu'elle est bien cuite à coeur, faites-la glisser sur une assiette et coupez-là en petits cubes.
Vous n'avez plus qu'à la servir avec un petit bol de Moutarde mi-forte Amora.