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Tourin à l'ail de Lomagne
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Tourin à l'ail de Lomagne@ Chef Damien
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Tourin à l'ail de Lomagne
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

J'ai toujours aimé cette soupe rustique revigorante au début de l'automne. Ail, vinaigre et bouillon de volaille au jaune d'oeuf. C'est simple et bon comme j'aime...Un plat Sud Ouest...

Ingrédients

4 personnes
  • Bouillon de poule½ l de bouillon de poule
  • Oeuf2 oeufs
  • Ail½ tête d'ail de lomagne
  • Vinaigre de xérès2 c. à s. de vinaigre de xérès ou Vinaigre de vin rouge
  • Vermicelle2 c. à s. de vermicelle ou Pâtes alphabet
  • Graisse de canard2 c. à s. de graisse de canard
  • ThymThym frais
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencez par éplucher l'ail et découpez le en fines lamelles. Faites revenir l'ail dans la graisse de canard à feu doux. L'ail doit très légèrement blondir.

  2. 2

    Ajouter le bouillon de volaille et le thym. Portez à ébullition et assaisonnez. Laissez cuire une dizaine de minutes. Ajoutez les vermicelles et laissez cuire une dizaine de minutes de plus. Séparez les blancs des jaunes.  Ajoutez le vinaigre dans les blancs d'oeufs.

  4. 3

    Versez doucement le mélange blancs et vinaigre dans le bouillon frémissant en remuant énergiquement avec une fourchette pour faire des filaments. Versez un peu de bouillon dans les jaunes en fouettant.  Versez le mélange jaune et bouillon dans le reste du bouillon en fouettant. Coupez le feu et servez aussitôt.

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