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Tourin à l'ail de Lomagne

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J'ai toujours aimé cette soupe rustique revigorante au début de l'automne. Ail, vinaigre et bouillon de volaille au jaune d'oeuf. C'est simple et bon comme j'aime...Un plat Sud Ouest...


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1/2 L de bouillon de poule / volaille
  • 2 œufs
  • 1/2 tête d'ail de Lomagne
  • 2 c à s de vinaigre de Xérez ou vin rouge
  • 2 c à s de vermicelles ou pâtes alphabet
  • 2 c à s de graisse de canard
  • Thym frais
  • Sel de mer
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Matériel

  • Casserole
  1. Étape 1 :

    Commencez par éplucher l'ail et découpez le en fines lamelles. Faites revenir l'ail dans la graisse de canard à feu doux. L'ail doit très légèrement blondir.

  2. Étape 2 :

    Ajouter le bouillon de volaille et le thym. Portez à ébullition et assaisonnez. Laissez cuire une dizaine de minutes. Ajoutez les vermicelles et laissez cuire une dizaine de minutes de plus. Séparez les blancs des jaunes.  Ajoutez le vinaigre dans les blancs d'oeufs.

  3. Étape 3 :

    Versez doucement le mélange blancs et vinaigre dans le bouillon frémissant en remuant énergiquement avec une fourchette pour faire des filaments. Versez un peu de bouillon dans les jaunes en fouettant.  Versez le mélange jaune et bouillon dans le reste du bouillon en fouettant. Coupez le feu et servez aussitôt.

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