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Tournedos à la Fourme d'Ambert
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Par Chef Christophe

Une viande délicate et tendre avec une sauce de caractère.

Ingrédients

4 personnes
  • Tournedos4 tournedos
  • Fourme d'Ambert150 g de fourme d'Ambert
  • Crème liquide100 g de crème liquide
  • Échalote1 échalote
  • HuileHuile
  • BeurreBeurre

Matériel

  • FouetFouet
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Eplucher et ciseler une échalote.

  2. 2

    Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle adéquate. Assaisonner les tournedos. Sauter selon l'appoint de cuisson désiré. Débarrasser sur une grille et laisser reposer au chaud.

  3. 3

    Suer l'échalote dans le jus de cuisson des tournedos. Ajouter la crème puis la fourme découper en petits morceaux. Chauffer doucement et dissoudre la fourme au fouet. Ajouter le piment d'Espelette et un peu de beurre.

  4. 4

    Servir les tournedos accompagnés de la sauce. 

Le conseil de Chef Christophe

Il est possible de déglacer les sucs avec un peu de porto ou de vin doux naturel. Le mariage est une réussite.

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