Tournedos de saint-jacques à la vanille et au lard fumé

Réunir 5 belles noix de Saint Jacques et les entourer d'une tranche de lard fumé. Les maintenir avec de la ficelle de cuisine. Poêler à feu vif les tournedos 2 min de chaque côté avec du beurre.

Réserver. Verser la crème liquide et ajouter les graines d'une gousse de vanille. Saler et poivrer. Laisser frémir 5 min, puis redéposez-y les tournedos de Saint Jacques pour les réchauffer.