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Tournedos sauce Redbreast et cèpes
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Par Patricq

Les fameux tournedos mais adaptés au whisky Redbreast

Ingrédients

4 personnes
  • Tournedos150 g de tournedos
  • Cèpe700 g de cèpes
  • Échalote2 échalotes
  • Ail2 gousses d'ail
  • Crème fraîche5 cl de crème fraîche
  • Whisky1 petit verre de whisky Redbreast
  • Huile4 c. à s. d'huile
  • Concentré de tomates1 c. à c. de concentré de tomates
  • Persil plat1 branche de persil plat

Matériel

  • PoêlePoêle
  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Oter le pied terreux des cèpes, passer rapidement les champignons sous l'eau courante et les sécher soigneusement dans un torchon
    - Les détailler en fines lamelles

    - Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse, y mettre les champignons à dorer, remuer de temps en temps à la spatule en bois et laisser cuire une douzaine de minutes, saler et poivrer

    - Pendant ce temps, faire chauffer sur feu vif un peu d'huile et de beurre dans une poêle, y faire saisir les tournedos
    - Laisser la viande cuire 2 à 4 mn sur chaque face selon qu'on la désire saignante ou à point, saler et poivrer

    - Passé ce temps, verser le whisky et flamber, puis sortir les tournedos de la poêle et les réserver au chaud sur un plat de service

    - Hors du feu, incorporer la crème fraîche à la sauce de cuisson, ajouter le concentré de tomates, remettre la poêle sur le feu jusqu'à ébullition, remuer, et napper les tournedos de cette sauce

    - Peler les échalotes et les gousses d'ail, laver le persil et hacher ensemble ces 3 ingrédients
    - Parsemer les champignons de ce hachis, les verser dans un plat creux de service, et servir avec la viande

Conseils

** Accompagner d'un Cahors

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