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Moyen
Bon marché
Mignardise espagnole de Noël, DAO Agramunt, très dure et crocante, pourtant très legere, à base de noisettes et miel
Ingrédients
-
sel
- pain azyme
-
1 blanc d'œuf
-
400g de miel de romarin
-
400g de noisettes
Préparation
- Toaster les noisettes au four ou en un poele, sans arreter de remuer.
- Laisser tièdir.
- Éplucher la fine peau et reserver.
- Verser la miel en une casserole et la faire cuire à feu doux jusqu'à son éboullition.
- Continuer à cuire à feu doux sans arreter de remuer jusqu'à qu'elle soit au point de boule. C'est-à-dire, elle sera prete quand, si on verse une goutte de miel en un verre d'eau froide, elle sera rapidement solide et dure comme le verre et pas collante.
- Oter du feu et laisser tièdir.
- Monter le blanc en neige avec une très petite pincée de sel.
- Ajouter le blanc à la miel et battre pendant le temps suffissant pour que ça soit très bien melangé. On verra que la miel deviendra plus claire, mais encore avec un peu de couleur marron.
- Remettre à feu doux et cuire encore en remuant.
- Oter du feu.
- Ajouter les noisettes entières et remuer pour melanger très bien, on doit voire toute les noisettes completement couvertes de la crème blanqueuse.
- Poser un papier sulfurisé sur une table.
- Verser des tas d'environ dix centimetres de coté de la melange aux noisettes C'est très important qu'elle soit encore chaude, car une fois refroidie, elle sera dure et impossible de la modeler.
- Envelopper vite entre deux pains d'azyme d'à peu près la même taille.
- Toaster les noisettes au four ou en un poele, sans arreter de remuer.
Conseils
On peut au limit utiliser du papier sulfurisé pour remplacer le pain d'azyme, si l'on ne le trouve pas, mais c'est peut-être meilleur se le faire soi-même :
Pain azime
750ml d'eau
500g de sucre
500g de farine
150ml d'huile d'olive
- Préchauffer le four à 250ºC.
- Mixer tous les ingrédients, vous verrez que la melange obtenue est très liquide, c'est normale.
- Verser une cuillère à soupe de masse dans une plaque huilée et cuire pendant un moment jusqu'à que ça soit dorée. Il faut les faire une à une, ou de deux en deux si l'on a l'espace.
- Laisser refrodir l'ostie hors du four, à temperature ambiance.
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