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Tourta de blea, pas si "bette" la blette
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Tourta de blea, pas si "bette" la blette - Photo par pichoupichTourta de blea, pas si "bette" la blette - Photo par pichoupich@ Pichoupich
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Par Pichoupich

La Tourta dé Bléa (en niçois), la tarte aux blettes ou tourte de Blettes est une spécialité culinaire niçoise à base de blettes, qui peut être servie, aussi bien comme un plat salé, que comme dessert sucré.

Ingrédients (8 personnes)

Pour la pâte :

  • Farine300g de farine (T55) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Parmesan râpé50g de parmesan râpé
  • Levure chimique1 c à c de levure chimique
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel
  • Sucre glace45g de sucre glace
  • Sucre en poudre ou sucre semoule35g sucre semoule
  • Beurre80g de beurre très mou
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • Jaune d'oeuf1 jaune
  • Crème fraîche1 c à s de crème fraîche
  • 7 cl d'eau environ pour « ramasser » la pâte
  • Sucre glaceDu sucre glace pour saupoudrer

Pour la farce :

  • 300g de feuilles de blettes lavées, égouttées et coupées en petits morceaux (On n'utilise ni les nervures ni les tiges pour cette recette)
  • Huile d'olive2 bonnes c à s d'huile d'olive
  • Crème fraîche4 c à s de crème fraîche
  • Poivre2 pincées de poivre
  • Sucre de canne roux ou cassonade60g de sucre cassonade (ou moitié de miel)
  • 30g de raisins blonds de Malaga
  • 30g de raisins de Corinthe
  • Eau de fleur d'oranger2 c à s d'eau de fleur d'oranger ou arôme rhum sans alcool (ça existe mais pas pour 2 cs car c'est très concentré)
  • 60g poignée de pignons de pin grillés à sec
  • 30g d'amandes pilées ou effilées
  • Pomme granny smith3 pommes granny Smith
  • Jus de citronLe jus d'un citron
  • Cannelle1 c à c de cannelle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille si possible, faites tremper les raisins secs avec l'eau de fleur d'oranger en allongeant avec de l'eau pour tout juste couvrir (prenez un récipient creux).

  2. 2

    Pour la pâte (à faire la veille aussi, c'est meilleur) :
    Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre, le parmesan et la levure. Ajoutez l'huile et le beurre et mélangez en frottant entre vos mains.
    Quand la farine a bien absorbée l'huile et le beurre, ajoutez le jaune d'œuf battu avec la crème fraîche puis suffisamment d'eau de façon à obtenir une pâte souple mais sans trop la travailler.

  3. 3

    Formez une boule, l'enveloppez dans du film alimentaire et mettre au frais pour la nuit.
    Le lendemain, sortez du frigo votre pâte et préchauffez votre four à 180°C.
    Épluchez et coupez en fines tranches les pommes et les mettre dans un récipient pour les arroser du jus citron, réservez.


  4. 4

    Faites blanchir les blettes (lavées, dénervées et coupées en fines lanières) dans une casserole d'eau bouillante salée, à peine 3 minutes. Passez aussitôt sous l'eau froide et bien essorer les blettes pour en éliminer un maximum d'eau.
    Dans un saladier, mélangez dans cet ordre : les blettes, la crème fraîche, l'huile d'olive, le poivre, le sucre, les raisins secs égouttés, les fruits secs et un peu plus de la moitié du jus de citron des pommes. Bien mélangez et réservez.

  5. 5

    Étalez les 2/3 environ de votre pâte et foncez votre plat à tarte ou votre moule pour y versez la farce aux blettes.
    Disposez par-dessus la garniture, les tranches de pommes et saupoudrez de cannelle.


  6. 6

    Étalez le reste de pâte de la taille du moule à tarte et en recouvrir la farce.
    Ourlez afin que la garniture ne se « fuie » pas durant la cuisson.
    Piquez la surface avec une fourchette.
    Enfournez pour 30 à 40 minutes. La tourte doit rester assez pâle et ne pas trop cuire.
    Laissez refroidir sur une grille.
    Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

  7. 7
    Vous pouvez présenter cette tourte en découpant des petits carrés ou losanges, en petites bouchées.
    Savourez cette spécialité et elle vous mènera tout droit sur la Côte d'Azur.

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