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Tourte alsacienne
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3.5 / 5 25 avis
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A
Par Anne-Charlotte

Une tourte au bon goût d'Alsace.

Ingrédients (4 personnes)

  • Échalote4 échalotes
  • Oeuf3 œufs
  • ThymThym
  • PersilPersil
  • LaurierLaurier
  • Crème fraîche2 c à soupe de crème fraîche
  • 25 cl de vin blanc Riesling
  • 200 g d'échine de porc maigre
  • Épaule de veau200 g d'épaule de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Gruyère rapé100 g de gruyère râpé
  • Champignon de Paris150 g de champignons de Paris
  • Lardon fumé100 g de lardons fumés
  • Pâte feuilletée2 pâtes feuilletées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille (24h avant) :
    Préparez la marinade.
    Pour cela, coupez le veau en dés et mettre à mariner avec le vin blanc, le persil, 2 échalotes hachées et la laurier. Salez et poivrez.

  2. 2

    Le lendemain :
    Faites cuire la marinade à feu doux jusqu'à réduction complète de celle-ci.
    Dans un hachoir, hachez le porc.

  3. 3

    Dans un récipient, mélangez le porc haché, les œufs, la crème, le gruyère et le thym et le veau.

  4. 4

    Dans une poêle, faites revenir les champignons de Paris et lardons fumés avec le restes des échalotes hachées. Puis ajouter à la farce de viande.

  5. 5

    Disposer une des deux pâtes feuilletées dans une tourtière et garnissez-la avec la farce.
    Recouvrez le tout de la seconde pâte feuilletée et dorez-la de jaune d'œuf.

  6. 6

    Faites une cheminée à l'aide de papier alu au centre de la tourte.

  7. 7

    Enfournez à four chaud pendant 40 min à 180°C.
    Bon appétit !

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