• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Tourte Ambertoise « Richard de Bas »
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4 / 5 1 avis
Imprimer
Tourte Ambertoise « Richard de Bas » - Photo par La Fourme d'AmbertTourte Ambertoise « Richard de Bas » - Photo par La Fourme d'Ambert@ La Fourme d'Ambert
Icone flèche
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de La Fourme d'Ambert
Par La Fourme d'Ambert

Le "Tourte Ambertoise « Richard de Bas »" est une recette de Aurélien VIDAL, Lycée Hôtelier - 43, avenue de la Gare - 48200 Saint-Chély-d'Apcher.

Ingrédients

6 personnes

Pâte brisée

  • Farine200 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre100 g de beurre
  • Sel ou sel fin5 g de sel ou sel fin
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Eau50 g d'eau
  • Sucre5 g de sucre

Garniture

  • Poireau2 poireaux
  • Tomate4 tomates
  • Ail2 gousses d'ail
  • Lard de poitrine150 g de lard de poitrine
  • Chipolata150 g de chipolatas
  • Oignon2 oignons
  • Échalote4 échalotes
  • Laitue1 laitue
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • Poivron vert1 poivron vert

Appareil à crème prise salée

  • Lait125 g de lait
  • Crème125 g de crème
  • Oeuf3 oeufs
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Sel ou sel fin5 g de sel ou sel fin

Pour la croûte

  • Fourme100 g de fourme
  • Farine50 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre80 g de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Faites la pâte brisée :
    Mélangez la farine avec le sel, puis le beurre, l'eau, les jaunes et le sucre et fraisez la pâte.
    Préparez la garniture : lavez, mondez et coupez en dés les tomates. Faites blanchir les chipolatas (départ eau froide) et coupez-les. Lavez et émincez les poireaux. Taillez les lardons. Coupez très finement la fourme d'Ambert. Grillez les poivrons au four, épluchez-les et dédoublez-les. Faire braiser les laitues.
  2. 2

    Foncez la tourte :
    Préparez l'appareil à crème prise salé : mélangez le lait, la crème, les oeufs entiers et les jaunes et assaisonnez.
    Préparez la croûte de fourme d'Ambert : mélangez au robot coupe la fourme d'Ambert, le beurre et la farine.

  3. 3
    Garnir la quiche :
    1ère couche : suée d'échalotes et d'oignons avec tomates, poireaux et ail ; 2e couche : laitue braisée ; 3e couche : poivron rouge dédoublé ; 4e couche : poivron vert dédoublé ; 5e couche : fourme d'Ambert coupée finement ; 6e couche : appareil à crème prise salé ; 7e couche : croûte à la fourme d'Ambert.
    Cuire la tourte au four à 220°C.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée