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2h
Difficile
Assez cher
Par La Fourme d'Ambert
Le "Tourte Ambertoise « Richard de Bas »" est une recette de Aurélien VIDAL, Lycée Hôtelier - 43, avenue de la Gare - 48200 Saint-Chély-d'Apcher.
Ingrédients
6 personnes
Pâte brisée
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200 g de farine
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100 g de beurre
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5 g de sel ou sel fin
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2 jaunes d'oeuf
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50 g d'eau
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5 g de sucre
Garniture
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2 poireaux
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4 tomates
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2 gousses d'ail
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150 g de lard de poitrine
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150 g de chipolatas
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2 oignons
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4 échalotes
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1 laitue
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1 poivron rouge
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1 poivron vert
Appareil à crème prise salée
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125 g de lait
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125 g de crème
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3 oeufs
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2 jaunes d'oeuf
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5 g de sel ou sel fin
Pour la croûte
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100 g de fourme
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50 g de farine
-
80 g de beurre
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Faites la pâte brisée :Mélangez la farine avec le sel, puis le beurre, l'eau, les jaunes et le sucre et fraisez la pâte.
Préparez la garniture : lavez, mondez et coupez en dés les tomates. Faites blanchir les chipolatas (départ eau froide) et coupez-les. Lavez et émincez les poireaux. Taillez les lardons. Coupez très finement la fourme d'Ambert. Grillez les poivrons au four, épluchez-les et dédoublez-les. Faire braiser les laitues. - 2
Foncez la tourte :
Préparez l'appareil à crème prise salé : mélangez le lait, la crème, les oeufs entiers et les jaunes et assaisonnez.
Préparez la croûte de fourme d'Ambert : mélangez au robot coupe la fourme d'Ambert, le beurre et la farine. - 3Garnir la quiche :1ère couche : suée d'échalotes et d'oignons avec tomates, poireaux et ail ; 2e couche : laitue braisée ; 3e couche : poivron rouge dédoublé ; 4e couche : poivron vert dédoublé ; 5e couche : fourme d'Ambert coupée finement ; 6e couche : appareil à crème prise salé ; 7e couche : croûte à la fourme d'Ambert.
Cuire la tourte au four à 220°C.
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