Tourte aux petits pois

Pâte brisée :
Mélanger la farine et le sel. Ajouter les dés de beurre, en "sablant la pâte". Puis incorporer l'eau en travaillant le moins possible.
Mettre en boule. A ce stade, contrairement aux usages, j'aime mieux foncer le moule tout de suite.

Réserver 1/4 de la pâte, couvert, au frais. Etaler le reste de la pâte au rouleau et garnir une tourtière en laissant déborder un peu la pâte. Piquer à la fourchette, couvrir d'un torchon et mettre au frais pendant 1/2 heure au moins.

Garniture :
Dans un saladier, écraser la ricotta à la fourchette. Ajouter les oeufs battus, le fromage râpé. Bien mélanger et ajouter les petits pois bien égouttés, assaisonner.
Verser la garniture sur le fond de pâte.
Etaler, la pâte réservée, couper des bandelettes, les poser en croisillons sur la farce. Retourner les bords de pâte et souder le tout en appuyant avec les doigts.
Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes environ.