Tourte de poulet

Séparer le pilon du haut de cuisse et mettre à mariner 4/5 heures avec l'oignon coupé en rondelles, le sel, le poivre, les clous de girofle, les herbes aromatiques, le Cognac. Couvrir. Remuer fréquemment les morceaux.

Les égoutter et les essuyer avec un papier absorbant.
Etaler la pâte sablée dans une tourtière. Au milieu, déposer les morceaux de viande, poulet puis porc, de façon à faire un dôme.

Recouvrir avec la pâte feuilletée. Souder le couvercle de la tourte avec un peu d'eau en appuyant sur les bords.

Faire au milieu du dôme une cheminée maintenue ouverte avec une demi-carte de visite. Dorer avec un pinceau trempé dans un jaune d'œuf délayé avec très peu d'eau.

Cuire au four préchauffé (Th. 7) pendant 1 heure.