Tourte feuilletée aux pommes de terre et au Cantal Jeune

Peler les pommes de terre, les trancher très finement (avec une mandoline). Les tranches doivent être presque transparentes. Les sécher dans un torchon propre. Recouvrir un plat à gratin à bords, avec une abaisse de pâte feuilletée. Déposer une couche de pommes de terre, saler légèrement, poivrer et recouvrir de tranches de lard.

Superposer ainsi plusieurs couches de pommes de terre et lard comme précédemment en les intercalant de tranches de Cantal Jeune. Terminer par une couche de pommes de terre. Poivrer. Recouvrir avec la 2e abaisse de pâte feuilletée.

Mouiller légèrement les parties de pâte à souder et former la tourte. Dorer la tourte avec le jaune d'oeuf détendu avec 1 CS d'eau et une pincée de sel. Décorer la tourte avec la lame d'un couteau et faire cuire à four chaud pendant 1h20 à 180 °C.