Tourte poires-chocolat

Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre 5 min environ, jusqu'à ce que vous obteniez une crème pâle et épaisse qui retombe en ruban.

Cassez le chocolat en carrés, serrez les à plat en une couche au fond de la casserole.
Chauffez à feu très doux.

Pressez les carrés avec les cuillère : dès qu'ils sont mous à coeur, ôtez du feu, tournez pour lisser, mêlez à la crème oeufs/sucre.

Ajoutez la crème fraîche.

Laissez refroidir à température ambiante.
Avec la pâte feuilletée déroulée sur son papier, tapissez le moule.

Marquez bien l'angle du fond.

Laissez pâte et papier déborder autour.

Poudrez régulièrement l'amande sur tout le fond.

Placez au moins 10 min au frigo.
Pelez, coupez en 2, épépinez les poires.

Répartissez doucement une fine couche de chocolat sur l'amande.

Posez les 1/2 poires dessus, pointes vers le centre, face coupée dessous. Versez dessus le reste de chocolat.
Sur un plan fariné, étalez la pâte sablée en un disque du diamètre du moule. Posez le sur le tout.

Mouillez le tour de pâte feuilletée qui dépasse, rabattez le sur la pâte sablée, pressez doucement pour coller.
Badigeonnez de blanc d'oeuf.

Placez au moins 10 minutes au frigo et préchauffez le four à 180° (th4). Enfournez 30 minutes. Laissez tiédir. Juste avant de servir, poudrez de sucre glace avec la passoire à thé.