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Train de côte de bœuf hereford prime, petits oignons confits à la guiness et purée de panais
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Par Gilles Ajuelos, Chef de la Bastide Odéon à Paris
Une belle recette de Gilles Ajuelos, Chef de la Bastide Odéon à Paris

Ingrédients (8 personnes)

  • Lait75 cl de lait
  • Panais1 kg de panais
  • Miel liquide1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 25 cl de litre de bière brune irlandaise Guinness
  • Oignon grelot150 grammes d' oignons grelot

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Recette
    Eplucher les oignons puis les confire entiers bien à plat dans un
    sautoir avec la Guinness et le miel durant une heure environ ;
    Cette opération doit se faire à feu doux et lentement afin de ne pas
    faire éclater les oignons ;

  2. 2
    Eplucher les panais, puis les cuire dans du lait salé ; bien les
    égoutter après cuisson et les passer au mixer puis au tamis ;
    Faire cuire le boeuf sur une plaque de cuisson et déglacer après
    cuisson à la Guinness.
    Dressage
    Servir immédiatement avec les oignons et la purée de panais.
     

     

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