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Train de côte de boeuf hereford prime, petits oignons confits à la guiness et purée de panais

Photo par : 750 grammes
Une belle recette de Gilles Ajuelos, Chef de la Bastide Odéon à Paris

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 65 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 75 cl de lait
  • 1 kg de panais
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 25 cl de litre de bière brune irlandaise Guinness
  • 150 grammes d' oignons grelot
  1. Étape 1 :

    Recette
    Eplucher les oignons puis les confire entiers bien à plat dans un
    sautoir avec la Guinness et le miel durant une heure environ ;
    Cette opération doit se faire à feu doux et lentement afin de ne pas
    faire éclater les oignons ;

  2. Étape 2 :

    Eplucher les panais, puis les cuire dans du lait salé ; bien les
    égoutter après cuisson et les passer au mixer puis au tamis ;
    Faire cuire le boeuf sur une plaque de cuisson et déglacer après
    cuisson à la Guinness.
    Dressage
    Servir immédiatement avec les oignons et la purée de panais.
     

     

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