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Tranches de gigot sauce à la menthe
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Tranches de gigot sauce à la menthe - Photo par malikeleTranches de gigot sauce à la menthe - Photo par malikele@ Malikele
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Par Marie claire saint maux du blog 'un demi siecle de recettes'

Un petit plus dans la marinade de la viande

Ingrédients

  • Vinaigre balsamique2 c à s de vinaigre balsamique
  • Sucre2 c à c de sucre
  • Huile1 c à s d'huile
  • Thym1 branche de thym
  • 1 poignée de feuilles de menthe finement ciselées
  • Eau4 c à s d'eau
  • Sucre2 c à s de sucre
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool2 c à s de vinaigre blanc
  • Tomate cerise20 tomates cerises
  • PersilDu persil
  • MentheDe la menthe
  • Romarin2 tiges de romarin
  • Ail2 gousses d'ail
  • Anchois2 filets d'anchois
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive
  • Échalote2 échalotes émincées
  • Beurre2 c à s de beurre
  • Petit pois surgelés500 g de petits pois surgelés
  • Gigot d'agneau2 belles tranches de gigot d'agneau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Ecraser les filets d'anchois, le romarin ciselé et l'ail dans un mortier.
    Badigeonner la viande avec la pâte obtenue et la mettre au frigo jusqu'au lendemain.

    Pour la sauce à la menthe
    Ciseler la menthe et la faire blanchir dans l'eau bouillante avec 1 c à c de sucre.
    Ajouter le vinaigre et le sucre restant.
  2. 2

    Pour les tomates
    Les mettre dans un petit plat à gratin avec le sucre, le vinaigre et le thym.
    Bien les enrober de ces ingrédients et enfourner dans un four préchauffé pendant 10 minutes pour les confire.

  3. 3

    Pour les légumes
    Faire bouillir de l'eau salée et y plonger les petits pois. Après la reprise de l'ébullition, laisser cuire encore 1 minute. Egoutter et réserver.
    Faire fondre le beurre et y dorer l'échalote, remettre les petits pois et les faire sauter dans la matière grasse.
    Parsemer de menthe et de persil avant de servir

  4. 4

    Pour la viande
    Chauffer une poêle, y verser l'huile d'olive et cuire la viande sur les 2 faces.

  5. 5

    Dresser.

Commentaires

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