Mettre la viande dans une grande casserole d'eau froide, a ébullition retirer l'écume, puis incorporer les herbes, le demi oignon, sel (en petite quantité) et poivre. laisser cuire 20 min.

Dans une 2ème casserole, faire chauffer de l'eau peu salée; à ébullition plonger les feuilles de chou. Les retirer de l'eau 3 min après la reprise de l'ébullition, les égoutter et les conserver.

Au terme de la cuisson, retirer la viande et filtrer le jus.

Dans une cocotte, disposer ainsi :
- une couche de feuilles de chou
- disposer la viande
- saupoudrer de pécorino
- poivrer.
Recommencer l'opération pour disposer la totalité des ingrédients.

Verser le jus dans la cocotte et saupoudrer de pécorino.

Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 min, puis à feu doux 30 min.

Dans un récipient, préparer du pécorino, à saupoudrer dans l'assiette pour les gourmands.

Servez bien chaud! Bon appétit!