Alliance parfaite pour ces ribs miel et moutarde.
Travers de porc sans cognac
Photo par : Chef Christophe
Ingrédients
4 personnes
- 1,2 kg de travers de porc
- 1 oignon
- 1 carotte
- 10 cl de vin blanc
- 3 cl d'huile
- 1 c. à s. de miel
- 1 c. à s. de moutarde
- Thym
- Laurier
- Sel ou sel fin
- Poivre
Matériel
- Cocotte en fonte
- Four traditionnel
- Pinceau
-
Étape 1 :
Taillez les légumes en petits cubes. Salez la viande, et colorez fortement sur feu vif. Ajoutez les légumes et suez durant 2 minutes, puis déglacer avec le vin blanc. Faites réduire de moitié le vin, couvrez et enfournez 1h40 à 160°C.
-
Étape 2 :
Pendant ce temps, mélangez la moutarde, le miel et le thym. Badigeonnez au pinceau la viande après 1h40 de cuisson, et enfourner 20 minutes sans couvercle.
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