Dans la longueur des feuilles de brick, taillez des rectangles d'environ 8cm de largeur. Mélangez dans un saladier le Confit d'Aubergines et l'emmental râpé, salez et poivrez à votre goût.

Déposez une cuillère à soupe de ce mélange à l'extrémité d'un rectangle de feuille de brick et repliez de manière à obtenir un triangle, puis repliez toujours la feuille en forme de triangle jusqu'au bout de la feuille.

Recommencez avec toutes les feuilles, puis badigeonnez-les avec un peu d'huile au pinceau. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 8 minutes.

Servez dès la sortie du four pendant que les triangles sont encore bien chauds et croustillants.