• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Trifle de foie gras aux figues et jambon cru des Compagnons du Goût
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
5 / 5 1 avis
Imprimer
Trifle de foie gras aux figues et jambon cru des Compagnons du Goût - Compagnons du GoûtTrifle de foie gras aux figues et jambon cru des Compagnons du Goût - Compagnons du Goût@ Compagnons du Goût
Enregistrer
Avatar de Compagnons du Goût
Par Compagnons du Goût

Une recette proposée par les Compagnons du goûts.

Ingrédients (2 personnes)

  • Vinaigre1 c à c de vinaigre
  • 1 tranche fine de jambon cru Sélection Compagnons du Goût 
  • RoquetteRoquette
  • Sucre roux2 c à s de sucre roux 
  • Figue violette2 figues violettes 
  • Crème fleurette1 c à s de crème fleurette
  • Pain d'épices30g de pain d'épices
  • Piment d'Espelette1 pointe de couteau de piment d'Espelette
  • 50g de foie gras mi-cuit acheté chez votre Compagnon du Goût

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites fondre le foie gras coupé en cubes dans une casserole à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajoutez ensuite la crème liquide, le piment d'Espelette puis passez la préparation au tamis afin d'éviter les grumeaux. Versez le mélange dans le siphon, ajoutez une cartouche de gaz, secouez et réservez au frigo.

  2. 2

    Dans un bol, émiettez la moitié du pain d'épices et réservez l'autre moitié pour la présentation. Etalez la chapelure de pain d'épices sur une plaque et enfournez 5 min. à 180°. Sortez du four et réservez. Coupez les figues en petits cubes, faites-les caraméliser à feu doux avec un peu de sucre et
    de vinaigre en surveillant doucement.

  3. 3

    Une fois les figues bien confites, laissez refroidir une dizaine de minutes. Démarrez le dressage des verrines, en respectant le principe des couches successives : crumble, figues, mousse de foie gras. Saupoudrez du restant de pain d'épices. Coupez la tranche de jambon cru en deux et roulez chaque partie en chiffonnade. Pour la présentation, piquez le jambon à l'aide d'une paille transparente et décorez de quelques feuilles de roquette.

Conseils

Conseils de Compagnons Cette recette peut être aussi réalisée avec un confit d"oignons ou un chutney de fruits de saison (raisins, figues, pommes...). Accompagnez chaque verrine d"un finger de pain d"épices.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée
Vous regardez : Ballotines de pigeon Video 1 sur 15