Connexion

Trilogie de foie gras

Ruban 100% fiable
Photo par : Chef Damien

Une recette à préparer en période fêtes ou pour les grandes occasions, une recette savoureuse et originale pour déguster le foie gras sous toutes ses formes...


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 4 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 800g de foie gras de canard
  • Fleur de sel et poivre
  • 30g de truffes
  • 1 carambole
  • Quelques groseilles
  • Germes de poireaux
  • Pain d'épices
  • 1 Physalis
  • Ciboulette
  1. Étape 1 :

    Découper 3 tranches de foie gras cuit au torchon, disposer sur l'assiette de présentation. Chauffer légèrement une cuillère parisienne dans de l'eau puis réaliser une boule et la rouler dans la truffe mixée. Déposer des germes de poireau au centre de l'assiette et ajouter la boule de foie gras dessus. 

  2. Étape 2 :

    Couper une belle tranche de foie gras, toaster le pain d'épice, réaliser des incisions sur le foie gras. Faire chauffer la poêle très chaude, déposer le foie gras côté face quadrillée sur le fond de la poêle, ajouter du sel, retourner le foie gras, assaisonner avec du sel et du poivre. Disposer le foie gras sur un linge pour absorber le gras, puis déposer sur le toast de pain d'épices sur l'assiette.

  3. Étape 3 :

    Pour décorer l'assiette, ajouter une grappe de groseille, des tranches de carambole, un physalis, une touche de fleur et une fleur de ciboulette.

Trilogie de foie gras

Ingrédients
(4 personnes)

  • 800g de foie gras de canard
  • Fleur de sel et poivre
  • 30g de truffes
  • 1 carambole
  • Quelques groseilles
  • Germes de poireaux
  • Pain d'épices
  • 1 Physalis
  • Ciboulette

Etape 1 :

Découper 3 tranches de foie gras cuit au torchon, disposer sur l'assiette de présentation. Chauffer légèrement une cuillère parisienne dans de l'eau puis réaliser une boule et la rouler dans la truffe mixée. Déposer des germes de poireau au centre de l'assiette et ajouter la boule de foie gras dessus. 

Etape 2 :

Couper une belle tranche de foie gras, toaster le pain d'épice, réaliser des incisions sur le foie gras. Faire chauffer la poêle très chaude, déposer le foie gras côté face quadrillée sur le fond de la poêle, ajouter du sel, retourner le foie gras, assaisonner avec du sel et du poivre. Disposer le foie gras sur un linge pour absorber le gras, puis déposer sur le toast de pain d'épices sur l'assiette.

Etape 3 :

Pour décorer l'assiette, ajouter une grappe de groseille, des tranches de carambole, un physalis, une touche de fleur et une fleur de ciboulette.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Cette recette n'a pas été commentée pour le moment.

Soyez la première personne à commenter cette recette !