Trilogie de foie gras

Découper 3 tranches de foie gras cuit au torchon, disposer sur l'assiette de présentation. Chauffer légèrement une cuillère parisienne dans de l'eau puis réaliser une boule et la rouler dans la truffe mixée. Déposer des germes de poireau au centre de l'assiette et ajouter la boule de foie gras dessus. 

Couper une belle tranche de foie gras, toaster le pain d'épice, réaliser des incisions sur le foie gras. Faire chauffer la poêle très chaude, déposer le foie gras côté face quadrillée sur le fond de la poêle, ajouter du sel, retourner le foie gras, assaisonner avec du sel et du poivre. Disposer le foie gras sur un linge pour absorber le gras, puis déposer sur le toast de pain d'épices sur l'assiette.

Pour décorer l'assiette, ajouter une grappe de groseille, des tranches de carambole, un physalis, une touche de fleur et une fleur de ciboulette.