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Trilogie en trompe l'oeil
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Trilogie en trompe l'oeil - sophrochTrilogie en trompe l'oeil - sophroch@ Sophroch
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Par Sophroch du blog Mignardises and co

Une assiette de mise en bouches salées aux allures de desserts...

Ingrédients (6 personnes)

Pour la religieuse au saumon, il faut

  • Tarama1 pot de tarama
  • Saumon fumé200g de saumon fumé
  • Crème2 c à s de crème
  • Fromage blanc2 c à s de fromage blanc
  • CibouletteDe la ciboulette
  • Ail en poudreDe l'ail semoule
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Beurre80g de beurre
  • Oeuf4 œufs
  • Farine150 g de farine
  • Eau25 cl d'eau

Pour le macaron foie gras - poire, il faut

  • Foie gras1 bloc de foie gras
  • Un pot de confiture de poire
  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule40g de sucre semoule
  • Sucre glace200g de sucre glace
  • Poudre d'amandes125g de poudre d'amande

Pour le cannelé lardons-Thym, il faut

  • Gruyère râpé50g de gruyère râpé
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • LardonLardons
  • ThymThym
  • Parmesan100g de Parmesan
  • Huile d'olive20 cl d'huile d'olive
  • Levure chimique1/2 c à c de levure chimique
  • Oeuf3 œufs
  • Lait50 cl de lait
  • Beurre50g de beurre
  • Farine150g de farine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour les religieuses :
    Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d'eau, avec 80 g de beurre coupé en petits morceaux. Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter 150 grammes de farine en une seule fois. Commencer à battre vigoureusement. Obtenir la formation d'une boule de pâte au bout de quelques minutes. Cette dernière doit se détacher facilement des parois. Une fois la boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche.
    Ajouter un premier oeuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte. Répéter l'opération trois fois en prenant bien soin d'incorporer les oeufs les uns après les autres. Ajouter alors de l'ail et de la ciboulette pour assaisonner la pâte à choux.
    Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à douille. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Former les choux en appuyant légèrement sur la poche et en maintenant la pointe de la douille contre la feuille. Faire une vingtaine de choux assez gros et une vingtaine plus petits
    Placer les choux dans un four préchauffé à 200°0 (thermostat 6-7)C pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°C (thermostat 6) pendant 10 minutes.

  2. 2

    Préparer la mousse de saumon en mixant au blender le saumon fumé, la crème et le fromage blanc. Fourrer les choux de cette mousse à l'aide d'une poche à douille.
    Mettre un petit choux sur un gros. Mettre le tarama dans la poche à douille et décorer la religieuse de petites pointes de tarama. Servir très frais.

  3. 3

    Pour les macarons :
    Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amande dans un récipient allant au four.
    Chauffer ces poudres 15 min à 50°.
    Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et juste avant la fin ajouter le sucre semoule sans arrêter le batteur.
    Incorporer en plusieurs fois les poudres en allant de l'extérieur vers l'intérieur.
    Laisser reposer un peu la pâte
    A l'aide d'une poche à douille, faire des ronds de 3 cm de diamètre environ sur du papier sulfurisé.
    Laisser sécher les macarons, la pâte ne doit plus coller au doigts
    Pour mon four, cuire 13 minutes à 150° en chaleur tournante.
    Laisser les coques refroidir et décoller doucement du papier.
    Dans un bol, mélanger 100 g de foie gras ( à température ambiante, il est plus mou) et 2 cuillères à soupe de confiture de poire.
    Garnir les coques de ce mélange puis réserver au frais jusqu'au lendemain.

  4. 4

    Pour les cannelés :
    Verser le lait et le beurre dans une casserole et faire chauffer jusqu'à frémissement.
    Préchauffer le four à 200°.
    Dans un saladier , mélanger les oeufs, la levure et la farine, saler et poivrer.
    Verser le lait chaud et bien mélanger. Ajouter l'huile.
    Passer cet appareil au blender pour faire gonfler.
    Ajouter les lardons, préalablement cuits à la poêle et coupés en petits morceaux ,puis les fromages râpés.
    Verser dans un moule silicone pour mini-canelés et mettre à four chaud pendant environ 40 min.

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