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Trio d'asperges
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Trio d'asperges - Photo par AmoraTrio d'asperges - Photo par Amora@ Amora
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Par Amora

L'asperge dans tous ses états.

Ingrédients

6 personnes

Pour le velouté

  • Asperge blanche8 asperges blanches grosses
  • Bouillon de boeuf2 sachets de bouillon de boeuf Ariaké En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Moutarde1 c. à c. de moutarde de Dijon Amora

Pour l'espuma

  • Mayonnaise200 g de mayonnaise de Dijon Amora
  • Asperge verte8 asperges vertes grosses

Pour la salade d'asperge

  • Asperge verte3 asperges vertes
  • Citron1 filet de citrons
  • Huile d'olive1 c. à c. d'huile d'olive
  • Fleur de selFleur de sel
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Mixeur plongeantMixeur plongeant
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencez par préparer le velouté d'asperge blanche en les nettoyant et en pelant les bords avec un économe. Coupez-les en tronçons et faites les cuire dans un grand volume d'eau avec les sachets de bouillon jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, soit environ 5 minutes. Puis mixez-les avec le bouillon et la moutarde. Répartissez-les dans des verres.

  2. 2
    Pendant ce temps là, pelez et nettoyez les asperges vertes de l'espuma et faites les cuire dans une autre casserole d'eau salée pendant environ 15 minutes environ. A la fin de la cuisson, égouttez les asperges et mixez-les avec la Mayonnaise de Dijon® Amora. Passez le mélange au chinois et transvidez dans un siphon. Chargez deux cartouches et disposez l'espuma sur le velouté d'asperges.
  3. 3

    Finissez ensuite avec la salade d'asperges en les nettoyant et en les éminçant finement avec un économe, mettez-les dans un bol et assaisonnez-les. Servez.

Commentaires

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