Trio de falafels et houmous de betterave

Coupez la betterave cuite en dés.

Égouttez les pois chiche puis versez-les dans le bol d'un blender. Ajoutez les dés de betterave, l'ail, la crème de sésame (tahiné) et le jus de citron. 

Mixez finement les tout. Si vous trouvez que la purée de pois chiche est un peu épaisse, vous pouvez ajoutez un peu d’eau pour la rendre souple.
Avant de servir le houmous de betterave, arrosez-le d’huile d’olive et saupoudrez de cumin.

Préchauffez le four à 200°C.
Mettez la préparation des falafels Jean Martin dans un saladier et malaxez la pâte à la main.

Formez des boulettes d'environ 3 cm.

Divisez les boulettes en 3 parties.
Roulez la 1ère partie de boulettes de falafel dans le sésame noir.

Roulez la 2ème partie de boulettes de falafel dans le Zaâtar.

Insérez un dé d'emmental dans les boulettes de falafel restantes.

Puis roulez la boulette encore une fois pour que le fromage ne soit pas visible.

Déposez les boulettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire les falafels 15 minutes.

Servez les falafels avec le houmous de betterave.