Trio de sablés au parmesan

Dans un grand saladier, mélangez ensemble la farine et la fécule de pommes de terre. 
Ajoutez le paprika, le beurre froid coupé en morceaux, l'huile d'olive, l'oeuf, le sel et le parmesan râpé.
Pétrissez rapidement le tout avec vos mains, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Divisez la pâte en trois, roulez chaque morceau de pâte sur le plan de travail afin d'obtenir trois boudins.
Enveloppez chaque boudin dans du film alimentaire. Laissez-les reposer dans le réfrigérateur 30 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils auront durci.

Préchauffez le four à 160° (chaleur tournante).
Disposez trois assiettes plates sur le plan de travail. Faites une couche de graines de pavot dans l'une, une couche de graines de sésame torréfiés dans l'autre, et une couche de pistaches grossièrement concassées dans la troisième assiette.
Roulez plusieurs fois un boudin dans les graines de pavot, en veillant que tout le bord du boudin en soit recouvert.
Puis roulez le deuxième boudin dans les graines de sésame et le troisième dans les pistaches.

Découpez chaque boudin en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, pour obtenir vos sablés.
Disposez les sablés à plat sur la plaque du four, avec du papier sulfurisé en dessous. Laissez de la distance entre un sablé et l'autre pour éviter qu'ils collent entre eux pendant la cuisson.
Enfournez et faites cuire les sablés 30 à 40 minutes, selon la puissance de votre four. 

Retirez-les du four quand ils seront légèrement dorés, mais encore clairs.
Déposez-les délicatement sur une grille, faites-les refroidir complètement avant de les déguster.