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Trio fruité de coquilles Saint-Jacques en trois façons
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Trio fruité de coquilles Saint-Jacques en trois façons
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Trio fruité de coquilles Saint-Jacques en trois façonsTrio fruité de coquilles Saint-Jacques en trois façons@ 750g Imagination
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Trio fruité de coquilles Saint-Jacques en trois façons
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Frais et raffiné, une interprétation fruitée de la Saint-Jacques qui sort des sentiers battus.

Ingrédients (4 personnes)

  • TabascoTabasco
  • CoriandreQuelques brins de coriandre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sauce sojaSauce soja
  • Beurre40 g de beurre
  • Jus de yuzu
  • Sucrine1 sucrine
  • Échalote2 échalotes
  • Fruit de la passion2 fruits de la passion
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Citron vert1 citron vert
  • Mangue1 mangue
  • Pamplemousse1 pamplemousse
  • Coquille Saint-Jacques20 coquilles Saint Jacques

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Découpez la mangue en petits cubes. Ciselez les échalotes. Détachez les suprêmes du pamplemousse. Nettoyez et coupez la sucrine en lanières.

  2. 2

    Préparez l'assaisonnement du carpaccio. Coupez votre gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez. Mélangez bien.

  3. 3

    Passez ensuite à l'assaisonnement du ceviche. Emulsionner 8 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le jus du citron et quelques gouttes de Tabasco. Salez, poivrez et ajoutez la coriandre ciselée.

  4. 4

    Finissez avec l'assaisonnement de la Saint-Jacques rôtie. Emulsionner 6 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe de jus de yuzu. Poivrez.

  5. 5

    Pour le carpaccio, coupez 8 Saint Jacques en fines tranches. Disposez-les en étoile, 2 par assiette. Nappez avec 1 belle cuillère à soupe de l'assaisonnement que vous avez préparé. Disposez quelques grains de fruits de la passion.

  6. 6

    Pour la Saint-Jacques rôtie, disposez les lanières de sucrine et les suprêmes de pamplemousse.

  7. 7

    Pour le ceviche, coupez 8 Saint Jacques en dés. Mélangez avec la mangue et les échalotes. Dressez à l'aide de cercles.

  8. 8

    Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre. Quand il est noisette, faites revenir les Saint Jacques restantes 1 minute de chaque côté. Salez, poivrez et disposez sur les assiettes.

  9. 9

    Assaisonnez généreusement le ceviche avec la sauce que vous avez préparée, puis légèrement la Saint Jacques rôtie, le pamplemousse et les sucrines avec le dernier mélange.

  10. 10

    Servez immédiatement !

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