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1h 50min
Facile
Assez cher
Par Gourmandie
Par Didier ROBIN, Château la Chenevière à Port en Bessin.
Ingrédients (4 personnes)
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2 dl de vin blanc
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Sel
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Poivre
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Sucre
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1 cuillère de concentré de tomates
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Un bouquet garni (1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 3 brins de persil)
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50 g de carottes
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50 g d'oignons
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12 coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Après avoir séparé la noix et le corail, il vous reste les bardes. Séparer l'estomac et ne garder que les petites corolles, les laver dans plusieurs eaux afin d'éliminer le sable.
- 2
Faire revenir les carottes et oignons à blanc, ajouter le bouquet garni et adjoindre les corolles égouttées pour les raidir.
- 3
Après 3 ou 4 minutes, ajouter le vin blanc et la tomate concentrée et assaisonner, faire reprendre l'ébullition puis laisser à couvert pendant 1h20 à bouillonnement moyen.
- 4
Laisser refroidir le tout avec le couvercle.
Conseils
Vous pouvez servir ce tripoux avec une écrasée de pommes de terre ou de chou vert ou sur des toasts et l'accompagner d'un verre de cidre.
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