• Connexion
  • Inscription
Truffes aux parfums de Cigares
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
4.1 / 5 8 avis
Imprimer
Avatar de Vincent Dallet Chocolatier
Par Vincent Dallet Chocolatier

Eh oui ! La créativité d'une grand chocolatier : Vincent Dallet qui revisite la truffe...Cigares et chocolats, un bel accord !

Ingrédients (20 personnes)

Recette de base

  • 75 g de Cognac EXTRA Frapin
  • 1 cigare « Fino » Flor de Selva (Honduras)
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60 g de sucre semoule
  • Beurre65 g de beurre
  • Chocolat noir 70%600 g de Chocolat noir 70 % de cacao(Honduras)
  • 25 g de Chocolat au lait 38 % de cacao
  • 250g de crème fraîche : 35 % de matière grasse

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. Procédé de fabrication des Truffes :


     Mettez la crème fraîche à bouillir dans une casserole avec le sucre.
     Haché le cigare et mettez le à infuser 2 minutes.
     Puis chinoisez le tout et reportez la crème ébullition.
     Puis versez la  sur les 2 chocolats, préalablement hachés.
     Mélangez délicatement avec un fouet, pour obtenir un mélange onctueux.
     Ajoutez les 65 g de beurre en petits morceaux, puis les 75 g de Cognac.
     Mélangez le tout, et laissez reposez 30 mn.
     Prenez une poche à douille et dressez sur feuilles de papier sulfurisé des petites Truffes de 10 g.
     Vous devez obtenir 125 Truffes.
     Réservez 2 heures au frais. 


     


    Procédé de finition des Truffes :


    - Faites fondre au bain-marie 800 g de Chocolat noir a 70 % de cacao.
    - Le Chocolat ne doit pas dépasser 32 °.
    - Déposez du cacao en poudre dans un plat rectangulaire.
    - A l'aide d'un fourchette trempez vos Truffes une à une dans le chocolat fondu, puis déposez les dans le plat de cacao en poudre. Roulez les délicatement.


    - Laissez les durcir 15 mn.
    - Retirez vos Truffes du cacao en poudre et enlevez l'excédant de cacao en poudre.
    - Et dégustez.

Conseils

Attention :
 Surtout ne laissez  pas plus de 2 minutes votre Cigare infuser, si vous ne voulez pas que les tanins dominent le goût de votre ganache, avec ce goût de purin qui est désagréable.
Mon conseil :
 Prenez un Chocolat noir Pur Honduras, pour ses arômes exptionnels de bois et de tabac blond.
 

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée
Vous regardez : Gâteaux façon macarons au café et autres parfums