Truffes aux parfums de Cigares

 Mettez la crème fraîche à bouillir dans une casserole avec le sucre.
 Haché le cigare et mettez le à infuser 2 minutes.
 Puis chinoisez le tout et reportez la crème ébullition.
 Puis versez la  sur les 2 chocolats, préalablement hachés.
 Mélangez délicatement avec un fouet, pour obtenir un mélange onctueux.
 Ajoutez les 65 g de beurre en petits morceaux, puis les 75 g de Cognac.
 Mélangez le tout, et laissez reposez 30 mn.
 Prenez une poche à douille et dressez sur feuilles de papier sulfurisé des petites Truffes de 10 g.
 Vous devez obtenir 125 Truffes.
 Réservez 2 heures au frais. 

 

- Faites fondre au bain-marie 800 g de Chocolat noir a 70 % de cacao.
- Le Chocolat ne doit pas dépasser 32 °.
- Déposez du cacao en poudre dans un plat rectangulaire.
- A l'aide d'un fourchette trempez vos Truffes une à une dans le chocolat fondu, puis déposez les dans le plat de cacao en poudre. Roulez les délicatement.

- Laissez les durcir 15 mn.
- Retirez vos Truffes du cacao en poudre et enlevez l'excédant de cacao en poudre.
- Et dégustez.