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Truffes choco fraises au piment d'Espelette
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Truffes choco fraises au piment d'Espelette - Photo par AAPrATruffes choco fraises au piment d'Espelette - Photo par AAPrA@ AAPrA
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Par AAPrA

Une recette proposée par chef de L. Denisot pour l'AAPrA.

Ingrédients (10 personnes)

  • Beurre75g de beurre
  • Framboise20 framboises fraîches 
  • 4 c à s de cacao non sucré en poudre
  • Chocolat noir225g de chocolat noir
  • 1 c à s de crème de fraise
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )25 cl de crème liquide entière
  • 3 c à s de confiture de fraise du Périgord
  • Piment d'Espelette1 c à c de piment d'Espelette

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Faites chauffer la crème dans une casserole avec la confiture et la crème de fraise jusqu'à ébullition. Hachez le chocolat au couteau. Versez la crème chaude sur le chocolat haché et mélangez pour le faire fondre et obtenir un mélange lisse.

  2. 2

    Ajoutez ensuite le beurre ramolli en petits cubes et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé. Laissez refroidir et faites prendre au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.Formez de petites boules de ganache entre la paume de vos mains en insérant une framboise fraîche au centre de chacune.

  3. 3

    Mélangez le cacao et le piment d'Espelette dans une assiette creuse et roulez-y chaque truffes. Replacez au réfrigérateur sur un plateau pour 1 heure. Sortez les truffes avant de les déguster à température ambiante.

Conseils

Conseil dégustation 
Le piment d'Espelette remplace parfaitement le poivre dans toutes les préparations et réchauffe les sauces tomate maison, les soupes et potages. Il fait aussi exploser le goût des poissons ou crustacés grillés comme les encornets. Mais surtout, pensez que le piment d'Espelette est l'ami du sucré, particulièrement du chocolat bien corsé et des fruits rouges. Mettez-en un pincée dans une compote de poires ou sur un carpaccio de mangue, vous m'en direz des nouvelles !

Louise Denisot 
J'ai toujours du piment d'Espelette dans mes placards car c'est pour moi une véritable poudre de perlimpinpin qui sublime les plats les plus simples. Il est idéal pour titiller et réchauffer les papilles mais aussi pour surprendre et souligner subtilement les produits de fête. Et figurez-vous que c'est en dessert que je le préfère, il pimente les douceurs au sens propre comme au figuré !

Commentaires

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