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Truite fumée asperge à la fleur de moutarde
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Truite fumée asperge à la fleur de moutarde - Photo par CIPATruite fumée asperge à la fleur de moutarde - Photo par CIPA@ CIPA
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Par CIPA

Une belle recette du CIPA

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème fraîche150 g de crème fraîche
  • Fleur de sel de Camargue
  • PoivrePoivre
  • 10 fleurs de moutarde blanche
  • Oeufs de truite80 g d'œufs de truite
  • Truite fumée8 tranches de truite fumée
  • Huile d'olive2 cl d'huile d'olive
  • Vinaigre balsamique2 cuillères à café de vinaigre Balsamique
  • Asperge verte16 belles asperges vertes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Epluchez les asperges vertes, les cuire dans de l'eau salée. Coupez les pieds en biais, passez de l'huile d'olive dessus.
    Coupez les tranches de truite fumée en 2. Enroulez-les autour des asperges.

  2. 2

    Montez la crème. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez à la fin 6 fleurs de moutarde blanche légèrement hachées.
    Dressez dans une assiette, 4 roulés d'asperges et de truite fumée. A côté, déposez une quenelle de crème à la fleur de moutarde blanche et une cuillère à café d'oeufs de truite. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Décorez d'un bouquet de fleur de moutarde.
    Vin conseillé : Bordeaux Blanc.

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