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Tuiles (sans gluten) lemon curd, nectarines et sorbet basilic

Photo par : Marcia Tack ses influences culinaires

Un dessert fruité qui met la nectarine à l'honneur


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour les tuiles

  • 1 œuf
  • 90g de poudre d"amandes
  • 90g de beurre fondu
  • 70g de maizena

Pour le lemon curd

  • 50g de beurre
  • 2 citrons (zestes+jus)
  • 3 œufs
  • 150g de sucre
  • 1 c à s de maizena

Pour le sorbet basilic 

  • 4 c à s de fromage blanc
  • 4 nectarines tranchées finement avec la peau
  • Jus d"une citron
  • 200g de sucre
  • 500g d"eau
  • 6 branches de basilic (plus ou moins selon les goûts)
  1. Étape 1 :

    Préparez les tuiles
    Mélangez la maizena avec la poudre d'amande et le beurre fondu.
    Ajoutez l'oeuf.
    Laissez tiédir et mettre au frigo 10 minutes pour que le mélange se fige un peu mettez du papier sulfurisé sur une plaque à four.
    Etalez le mélange à l'aide d'un pinceau (pas épais sur épaisseur régulière de 3 mm environ, et rectangle de 10x5cm) enfournez 10 min à 180°.
    A la sortie du four déposez délicatement sur une grille pour que ça refroidisse.

  2. Étape 2 :

    Préparez le lemon curd
    Laver soigneusement les citrons et en prélever les zestes, en prenant garde de ne pas emporter en même temps la chair blanche des citrons.
    Déposer les zestes au fond d'une casserole, et y verser le jus de citrons pressés. Délayer la maïzena puis y ajouter le sucre.
    Remuer à l'aide d'un fouet puis commencer à faire chauffer le mélange à feu doux. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette puis les mélanger à la préparation dans la casserole tout en continuant à remuer le mélange. Une fois que les oeufs ont été ajoutés à la préparation, il faut toujours remuer le mélange à l'aide d'un fouet, sous peine de voir tout accrocher dans le fond de la casserole. Mettre le feu plus fort et continuer de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe (c'est très rapide environ 3-4 minutes) Ajoutez le beurre en fouettant. Ater alors du feu et laissez refroidir en filmant au contact.

  3. Étape 3 :

    Préparez le sorbet basilic 

    Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Faire chauffer ce mélange à feu vif sans mélanger (comme pour le caramel). Lorsque le sirop a atteint environ 110 degrés et qu'il brille, retirer la casserole du feu. Ajouter le jus de citron et mélanger. Laver les feuilles de basilic et les ajouter dans le sirop. Continuer à mélanger avec un fouet de préférence. Ajouter le fromage blanc dans la casserole et bien mélanger

    Transvaser le mélange dans une turbine et laisser fonctionner la machine durant 30 minutes environ. Lorsque le sorbet est prêt, le servir dans des petites verrines (attention le sorbet fond vite mais il se déguste très rapidement donc pas de problème!). 

  4. Étape 4 :

    Montage du dessert
    Alterner une tuile, deux noisettes de lemon curd, des tranches de nectarine (avec la peau) et recommencer. Servir avec du sorbet basilic.

     

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