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Un Paris-Brest allégé pour destination gourmande
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Par Henriette Cubilier

On le goûte une fois et on y revient.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la pâte à choux

  • 1 décilitre d'eau
  • Beurre50 g de beurre
  • Farine100 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 3 ou 4 œufs (selon grosseur)
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel

Pour la crème

  • Sucre en poudre ou sucre semoule60g de sucre en poudre
  • Farine20g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • Lait1/2 l de lait
  • Blanc d’oeuf5 blancs d'œufs
  • Vanille1 c à s de vanille (liquide)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Travailler ensemble le sucre et les jaunes d'œufs. Ajouter la c à s de vanille liquide, la farine, puis le lait bouillant. Cuire en plein feu en remuant pour empêcher de brûler.

  2. 2

    Laisser refroidir un peu cette crème. Battre les blancs en neige fermement. Les mélanger avec précaution à la crème.

  3. 3

    Dresser la pâte à chou en forme de couronne .Dorer la surface .Parsemer dessus des amandes effilées. Cuisson 20 mn (thermostat 6-7).

  4. 4

    Couper, après cuisson le gâteau à l'horizontale .Enlever le couvercle ainsi obtenu et garnir l'intérieur du gâteau avec la crème légère réalisée. Replacer le couvercle sans appuyer de façon que la crème soit apparente et saupoudrer la surface avec du sucre glace.

Conseils

Ce gâteau peut se congeler. 

Commentaires

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