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Une mousse de chocolat blanc sur un carpaccio de fraises à la menthe
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Une mousse de chocolat blanc sur un carpaccio de fraises à la menthe - Photo par Sandrine BaumannUne mousse de chocolat blanc sur un carpaccio de fraises à la menthe - Photo par Sandrine Baumann @ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Profitons de la saison des fraises, pour réaliser de jolis petits desserts rafraîchissants et gourmands.

Ingrédients (4 personnes)

La mousse

  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 60g de sucre semoule
  • Blanc d’oeuf 75g de blancs d'œufs
  • Sucre glace 20g de sucre glace
  • Lait 2cl de lait
  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 20cl de crème liquide entière
  • 200g de chocolat blanc en pistoles

Le carpaccio

  • Menthe quelques feuilles de menthe
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 10g de sucre semoule
  • Eau minérale 10cl d'eau minérale
  • Fraise 1 barquette de fraises

Dressage

  • tuiles au jus de fraise
  • Menthe feuilles de menthe

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    La mousse
    Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc dans le lait. Monter la crème liquide en chantilly, puis ajoutez le sucre glace. Montez ensuite les blancs en neige ferme avec le sel, puis serrez-les avec le sucre semoule. Incorporez la chantilly à la meringue, puis ajoutez le chocolat blanc fondu. Réservez au réfrigérateur au moins pendant 4 heures.
  2. 2
    Le carpaccio
    Portez à ébullition dans une casserole l'eau avec le sucre. Ajoutez les feuilles de menthe ciselées, et laissez infuser en refroidissant, environ 1 heure. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les finement en tranches, puis arrosez-les avec le sirop de menthe refroidi.
  3. 3
    Dressage
    Dans chaque assiette, répartissez les fraises émincées en formant une jolie rosace. Déposez sur le dessus une belle quenelle de mousse au chocolat blanc, à l'aide d'une cuillère à soupe en argent. Décorez avec une sommité de feuilles de menthe, et accompagné d'une tuile au jus de fraise.

Conseils

Je vous conseille de préparer la mousse au chocolat blanc la veille, et faire le carpaccio le jour même. Vous pouvez aussi remplacer la menthe par du basilic, ou bien aussi par quelques grains de poivre long ou poivre Malabar.

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