Vacherin, glace à la vanille maison et coulis de framboises

Chauffez le lait et la crème à feu doux. Coupez la gousse de vanille et grattez la. Laissez infuser la vanille dans le lait chaud durant au moins 20 minutes.
Dans une casserole, travaillez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que la préparation forme un ruban.
Délayez petit à petit avec le lait chaud.
Remuez sur feu doux jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère en bois.
Laissez refroidir au frigo. Passez le mélange dans votre sorbetière.

Battez les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez le sucre semoule en 3 fois. Mélangez bien. Ajoutez ensuite le sucre impalpable.
Mettez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse et assez large.
Dressez des cercle d'environ 10 cm de diamètre sur la plaque du four recouverte d'un papier de cuisson.
Cuisez vos meringue environ 1/2 heure à une heure sur 100°C (Quand elle est cuite, la meringue est bien gonflée et se décolle toute seule de la feuille de cuisson).

Je dois vous avouer que le coulis, je le fais au feeling et je ne pèse rien!
Dans une casserole, mettez cuire sur feu doux les framboises, le sucre et l'eau.
Ajoutez un filet de jus de citron.
Passez le coulis au chinois afin de retirer les pépins

Ici, j'ai préféré ne pas sucrer ma chantilly car la glace et la meringue sont déjà sucrées... c'est une question de goût. J'ai donc tout simplement versé ma crème fraîche dans mon siphon. J'ai ajouté deux cartouches de gaz et j'ai laissé reposer au frigo.