Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription
Vacherins à la fraise en forme de paniers
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4/5 (1 vote)
Photo par : rose and cook

Une meringue-panier très légèrement parfumée au romarin, avec un sorbet crémeux à la fraise, chantilly et des morceaux de fraises, une gourmandise individuelle titillera les papilles et les mirettes !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge180 min
  • Icone casserole 150 min

Ingrédients (4 personnes)

Meringue

  • (facultatif: 5 gouttes d'extrait aromatique de fraises)
  • 1 goutte d'huile essentielle de romarin
  • 120g de sucre semoule
  • 2 blancs d'œufs

Sorbet cremeux a la fraise

  • 1 pichenette de citron
  • 2 c à s de miel d'acacia
  • 1 avocat Hass bien mûr (calibre 20= 174/217g)
  • 100g de fraises Garriguette
  • 150g de fraises Ciflorette

Chantilly

  • 30g de sucre glace
  • 20cl de crème liquide entière à 33% de MG

Fraises en dés

  • Un peu de sucre
  • 6 fraises ciflorette ou Guariguette
  1. Étape 1 :

    Meringues au romarin
    Mélanger les blancs et le sucre, mettre le bol au bain-marie et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit chaud au doigt (50°C). Retirer du bain-marie.
    Ajouter la goutte d'huile essentielle de romarin (et éventuellement l'extrait aromatique de fraises)
    Battre au fouet électrique à plein puissance pendant 10mn, le temps que la meringue épaississe et refroidisse.
    Sur un Silpat, dresser 4 grosses boules (8 à 10cm de diamètre) avec une poche à douille et une douille de taille 12 minimum (taille 15 est l'idéal)
    Enfourner 1h à 80°C; au bout d'une heure creuser délicatement le centre pour faire de petits paniers.
    Retourner et enfourner 1h30 à 100°C
    Laisser refroidir (pendant la cuisson préparer le reste)
  2. Étape 2 :

    Sorbet crémeux fraises-avocat
    Laver, sécher, équeuter et couper les fraises en 4
    Couper en 2 l'avocat, jeter le noyau et prélever la chair avec une cuillère (jeter la peau)
    Mettre les morceaux de fraises dans un blender, les morceaux d'avocat et un peu de jus de citron sur l'avocat
    Passer au blender jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter le miel et repasser au blender quelques instants.
    Mettre au congélateur 2h30
    Gratter la surface au bout d'une heure, de la seconde heure et encore 30 minutes après: le sorbet est prêt à être dressé.
  3. Étape 3 :

    Chantilly
    Mélanger le sucre glace et la crème et mettre au robot avec le fouet à pleine puissance.
    La chantilly va monter en une dizaine de minute.
    Mettre dans une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée et réserver au frais

  4. Étape 4 :

    Fraises en dés
    Couper 6 fraises Ciflorette (ou 6 Gariguette) en petits dés, saupoudrer légèrement de sucre

  5. Étape 5 :

    Montage
    Dans le panier en meringue, mettre le sorbet à la fraise avec une poche à douille et une douille cannelée
    Mettre ensuite les fraises coupées en dés
    Couvrir le tout avec de la Chantilly
    Si vous ne pouvez pas servir tout de suite, réserver au congélateur, vous ferez la déco au dernier moment
    Mettre quelques morceaux de fraises en décoration (coupées ou non) et quelques pistaches non salées coupées grossièrement pour un petit côté croquant. Bon appétit !

Icone ampoule

Conseils

N'oublier pas d'aplanir éventuellement la pointe de la meringue après le pochage, à l'ide d'un doigt légèrement mouillé. Cuisez vos meringues sur une feuille en silicone, elles resteront bien moelleuses à coeur et seront plus faciles à évider. Pour la Chantilly, on peut mettre 10mn au congélateur batteur+bol+crème liquide.
 
Concernant l'huile essentielle de romarin: ne pas utiliser en cas de grossesse, pour les sujets épileptiques, les femmes allaitantes et les enfants de moins de 7 ans

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Cette recette n'a pas été commentée pour le moment.

Soyez la première personne à commenter cette recette !