Faire un coulis avec les fraises et les 80g de sucre, au mixer ou blender.

Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide une dizaine de minutes. Chauffer un peu de coulis au micro ondes et y dissoudre la gélatine essorée. Ajouter progressivement le reste du coulis en mélangeant bien.

Battre au fouet le fromage et les petits suisses, ajouter les fraises.
Battre la crème en chantilly avec les 30g de sucre. L'ajouter délicatement au mélange précédent.

Casser un biscuit de Reims en petits morceaux dans chaque verre, puis verser la crème par dessus. Certains morceaux vont rester dans le fond et devenir crémeux, d'autres rester en surface et croustiller.

Garder au froid au moins 3 heures. On peut le préparer la veille