Variation de foie gras du Périgord

- Taillez une brunoise de carotte et céleri. Cuisez-la dans le consommé de canard.
- Ajoutez la truffe hachée et laisser infuser ensemble.
- Au moment de servir, ajoutez de petites pluches de cerfeuil. Servez dans les verres

- Coupez des tranches de pain de campagne, les faire poêler au moment dans la graisse de canard très chaude. Egouttez sur papier absorbant.
- Epluchez la truffe noire, hâchez la peau puis mélangez-la avec le foie gras pour obtenir une pâte.

- Tartinez cette pâte sur les tranches de pain rôties.
- Coupez la truffe finement, étalez sur la tartine puis chauffez légèrement au four. Salez à la fleur de sel.