• Connexion
  • Inscription
Veau à la forestière
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4 / 5 (17 notes)
Voir les 12 commentaires

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

Partager
Imprimer
Avatar de 750g
Par 750g

Il s'agit d'un filet de veau servi en sauce auquel on agrémente des champignons et des châtaignes : un vrai repas d'hiver !

Ingrédients

4 personnes
  • Filet de veau700 g de filets de veau
  • Poitrine fumée200 g de poitrine fumée
  • Champignon200 g de champignons (cèpes, morilles...)
  • Châtaigne500 g de châtaignes en conserve
  • Vin blanc30 cl de vin blanc
  • Thym1 branche de thym
  • Bouillon de volaille20 cl de bouillon de volaille
  • Romarin1 branche de romarin
  • Oignon nouveau ou Cébette500 g d'oignons nouveaux ou Cébettes ou échalote
  • HuileHuile
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Blanchir la poitrine et la couper en morceaux.
     
    Faire revenir les oignons émincés et les champignons.
     
    Ajouter la poitrine fumée.
     
    Incorporer le bouillon de volaille, le thym, le romarin coupé et le vin blanc.
     
    Laisser réduire, presque à sec.
     
  2. 2
    Ajouter un grand verre d'eau chaude, ainsi que les châtaignes.
     
    Laisser mijoter 30 min à feu doux.
     
  3. 3
    Poêler le filet de veau.
     
    Déglacer les sucs avec le reste de vin blanc.

     
  4. 4
    Émincer la viande et l'arroser de jus.
     
    Servir avec le confit de châtaignes.

Conseils

A servir avec un beaujolais de qualité ou même un sancerre.

Commentaires

Idées de recettes