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Veau à la forestière
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Par 750g

Il s'agit d'un filet de veau servi en sauce auquel on agrémente des champignons et des châtaignes : un vrai repas d'hiver !

Ingrédients (4 personnes)

  • Thym1 branche de thym
  • Vin blanc30 cl de vin blanc
  • Bouillon de volaille20 cl de bouillon de volaille
  • HuileHuile
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Romarin1 branche de romarin
  • Champignon200 g de champignons (cèpes, morilles...)
  • Châtaigne500g de châtaignes en conserve
  • Oignon nouveau ou Cébette500 g d'oignons nouveaux (ou échalote)
  • Poitrine fumée200 g de poitrine fumée
  • 1 filet de veau de 600 à 700 g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Blanchir la poitrine et la couper en morceaux.
    Faire revenir les oignons émincés et les champignons.
    Ajouter la poitrine fumée.
    Incorporer le bouillon de volaille, le thym, le romarin coupé et le vin blanc.
    Laisser réduire, presque à sec.
     
  2. 2
    Ajouter un grand verre d'eau chaude, ainsi que les châtaignes.
    Laisser mijoter 30 min à feu doux.
     
  3. 3
    Poêler le filet de veau.
    Déglacer les sucs avec le reste de vin blanc.

     
  4. 4
    Émincer la viande et l'arroser de jus.
    Servir avec le confit de châtaignes.

Conseils

A servir avec un beaujolais de qualité ou même un sancerre.

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