Veau caramélisé au lait de coco

Coupez le filet en 8 médaillons de 3 ou 4 cm d'épaisseur. Entourez chaque médaillon d'une tranche de lard en maintenant le tout avec une ficelle de cuisine ; salez et poivrez. Hachez les échalotes, l'ail, les cacahuètes et le piment.

Faites saisir les médaillons dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 5 ou 6 min de chaque côté à feu moyen. Arrosez-les de 1 c à s de miel, faites-les caraméliser légèrement 1 min de chaque côté. Laissez-les ensuite reposer dans une assiette, sous une feuille d'aluminium.

Dégraissez la poêle et faites-y fondre les échalotes 3 min à feu moyen. Ajoutez le piment, l'ail, les cacahuètes, le reste du miel et du sel ; laissez caraméliser un peu, puis versez le lait de coco et la crème. Laissez réduire quelques minutes à feu moyen en fouettant la sauce. Atez la ficelle des médaillons et servez aussitôt avec la sauce et du riz.