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Veau caramélisé au lait de coco
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Veau caramélisé au lait de coco - Suzi WanVeau caramélisé au lait de coco - Suzi Wan@ Suzi Wan
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Par Suzi Wan

Une recette proposée par Suziwan.

Ingrédients

4 personnes
  • Lait de coco15 cl de lait de coco
  • Miel liquide2 c. à s. de miel liquide
  • Crème liquide3 c. à s. de crème liquide
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive
  • Piment rouge1 piment rouge de petit calibre
  • LardLard
  • Échalote2 échalotes
  • Ail1 gousse d'ail
  • Cacahuète30 g de cacahuètes
  • 700 g de filet mignon de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez le filet en 8 médaillons de 3 ou 4 cm d'épaisseur. Entourez chaque médaillon d'une tranche de lard en maintenant le tout avec une ficelle de cuisine ; salez et poivrez. Hachez les échalotes, l'ail, les cacahuètes et le piment.

  2. 2

    Faites saisir les médaillons dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 5 ou 6 min de chaque côté à feu moyen. Arrosez-les de 1 c à s de miel, faites-les caraméliser légèrement 1 min de chaque côté. Laissez-les ensuite reposer dans une assiette, sous une feuille d'aluminium.

  3. 3

    Dégraissez la poêle et faites-y fondre les échalotes 3 min à feu moyen. Ajoutez le piment, l'ail, les cacahuètes, le reste du miel et du sel ; laissez caraméliser un peu, puis versez le lait de coco et la crème. Laissez réduire quelques minutes à feu moyen en fouettant la sauce. Atez la ficelle des médaillons et servez aussitôt avec la sauce et du riz.

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