Ce velouté est un vrai enchantement pour les papilles, car toutes les saveurs se distinguent en ce mélangeant de façon harmonieuse. Le contraste du doux et du fumé révèle le plat. Attention au curcuma et cumin qui trop dosés peuvent éteindre les autres saveurs.
Il faut émincé très finement les légumes pour qu'ils s'imbibent bien du beurre et des épices.
Vous pouvez aussi diminuer les quantités pour ne faire que des mise-en-bouche en mini soupière. C'est très flatteur aussi.
Ingrédients (6 personnes)
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poivre gris
Préparation
- 1
Dans une grande casserole, versez entre un litre et demi et 2 litres d'eau.
- 2
Ajoutez le bouillon de volaille.
- 3
Dans une petite sauteuse, faites revenirl'échalote et l'oignon dans le beurre.
- 4
Coupez en rondelles très fines les carottes, la patate douce et les courgettes.
- 5
Ajoutez les avec les épices.
- 6
Remuez.
- 7
Ajoutez une louche de bouillon bien chaud.
- 8
Laissez encore quelques minutes.
- 9
Emincez la gousse d'ail.
- 10
Ajoutez-la.
- 11
Versez ensuite le tout dans votre grande casserole.
- 12
Retirez le gras de 2/3 petits magrets fumés.
- 13
Ajoutez les châtaignes et les magrets.
- 14
Laissez cuire à couvert pendant environ 20 min.
- 15
Hors du feu, mixez.
- 16
Remettre sur feu doux.
- 17
Battez votre velouté avec un fouet avec la crème liquide.
- 18
Mélangez.
- 19
Coupez en très petits morceaux d'autres magrets de canard fumés.
- 20
Parsemez-en votre soupe.
- 21
Servez.
Conseils
Voici une recette de tajine avec les mêmes légumes.
