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Velouté aux légumes et aux épices avec brisures de magrets de canard fumé
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Velouté aux légumes et aux épices avec brisures de magrets de canard fumé - Photo par canelVelouté aux légumes et aux épices avec brisures de magrets de canard fumé - Photo par canel@ Canel
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Par Charpentier Judith

Ce velouté est un vrai enchantement pour les papilles, car toutes les saveurs se distinguent en ce mélangeant de façon harmonieuse. Le contraste du doux et du fumé révèle le plat.

Ingrédients (6 personnes)

  • Beurre50 g de beurre
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide à 30%
  • sel poivre gris
  • Magret de canard fuméun paquet de petits magrets de canard fumés En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Bouillon de volailleun bouillon cube de volaille
  • Cumin1/2 cc de cumin
  • Curcuma1 cc de curcuma
  • 1/2 courgette sans la peau et les pépins
  • ChâtaigneUn bocal moyen de châtaignes
  • 2 grosses carottes (de sable) plus parfumées
  • 1 échalote 1 oignon et une gousse d'ail
  • Patate douceUne patate douce

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettez entre un litre et demi et 2 litres d'eau avec le bouillon de volaille à chauffer dans une grande casserole.

    Commencez par faire revenir dans une petite sauteuse l'échalote et l'oignon dans le beurre. Coupez en rondelles très fines les carottes, la patate douce et les courgettes et les ajouter avec les épices, remuez de façon à bien imprégner les légumes. Laissez un peu colorer sans attacher. Ajoutez une louche de bouillon bien chaud et laissez encore quelques minutes en remuant le tout et ajoutez votre gousse d'ail bien émincée.

  2. 2

    Versez ensuite le tout dans votre grande casserole lorsque le bouillon commence à frémir, ajoutez les châtaignes et 2 ou 3 petits magrets fumés après en avoir ôter le gras pour donner le goût au potage. Laissez cuire à couvert pendant environ 20 min. Lorsque les légumes sont bien cuits, éteignez et hors du feu, passez votre mixer à potage en insistant pour avoir une consistance très crémeuse. Rallumez à feu doux et montez votre velouté au fouet avec la crème liquide, mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement.

  3. 3

    Avant de servir, coupez en très petits morceaux les magrets de canard fumés que vous parsèmerez sur le dessus.

Conseils

Attention au curcuma et cumin qui trop dosés peuvent éteindre les autres saveurs.
Il faut émincé très finement les légumes pour qu'ils s'imbibent bien du beurre et des épices.
Vous pouvez aussi diminuer les quantités pour ne faire que des mise-en-bouche en mini soupière. C'est très flatteur aussi.

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