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40min
Facile
Bon marché
Par L'atelier des Man 2008
Un velouté très gourmand et goûteux !
Ingrédients
4 personnes
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100 g d'échalotes
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
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5 cl de crème fraîche liquide
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1 l de bouillon de volaille
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1 citron
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20 g de beurre
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4 artichauts (gros)
Pour les croûtons
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10 g de beurre
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5 cl d'huile d'arachide
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4 tranches de pain de mie
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- - Tourner les artichauts. Enlever le foin et les frotter avec le citron pour éviter l'oxydation.- Emincer les échalotes et les faire suer doucement au beurre dans une russe.- Découper en mirepoix les artichauts et les faire suer avec les échalotes.- Mouiller au bouillon de volaille chaud et porter à ébulition.- Rectifier l'assaisonnement et cuire une vingtaine de minutes.- Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Ajouter la crème et mixer. Passer au chinois.- Découper les croûtons dans le pain de mie. Faire sauter les croûtons dans un peu d'huile et de beurre. Egouter et réserver sur un papier absorbant.- Dresser le potage et décorer avec quelques plûches de cerfeuil.- Servir les croûtons à part.
Conseils
- Vous pouvez ajouter une rappée de truffes noires et une brioche feuilletée aux champignons comme chez Guy Savoy ! Un classique.
- Vous pouvez remplacer les artichauts par des topinambours (artichauts de Jérusalem), c'est pas mal non plus...
- Vous pouvez aussi faire une version huile d'olive pour la cuisson et la finition.
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