Velouté d'artichauts

- Tourner les artichauts. Enlever le foin et les frotter avec le citron pour éviter l'oxydation.

- Emincer les échalotes et les faire suer doucement au beurre dans une russe.

- Découper en mirepoix les artichauts et les faire suer avec les échalotes.

- Mouiller au bouillon de volaille chaud et porter à ébulition.

- Rectifier l'assaisonnement et cuire une vingtaine de minutes.

- Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Ajouter la crème et mixer. Passer au chinois.

- Découper les croûtons dans le pain de mie. Faire sauter les croûtons dans un peu d'huile et de beurre. Egouter et réserver sur un papier absorbant.

- Dresser le potage et décorer avec quelques plûches de cerfeuil.

- Servir les croûtons à part.