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Velouté panais-artichaut et tartare de Saint-Jacques
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Par Picard

On aime cette recette qui méle avec élégance le côté rustique du panais et le côté chic de la Saint-Jacques.

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Ingrédients

6 personnes
  • Panais600 g de panais
  • Noix de Saint-Jacques8 noix de Saint-Jacques sans corail En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 4 fond d'artichaut
  • Oignon1 c. à s. d'oignons
  • Beurre demi-sel20 g de beurre demi-sel
  • Mascarpone2 c. à s. de mascarpone
  • Huile de noisette1 c. à s. d'huile de noisette
  • Piment d'Espelette1 pincée de piment d'Espelette
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Mixeur plongeantMixeur plongeant

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans le beurre pendant 3 min. Ajoutez le panais en morceaux et les fonds 

    d’artichauts coupés en 4. 

    Salez, poivrez, ajoutez 80 cl d’eau à mi-hauteur, couvrez et laissez cuire pendant 20 min. 

     

  2. 2

    À la fin de la cuisson, filtrez le bouillon, mixez les légumes avec le mascarpone en ajoutant du bouillon petit à petit pour obtenir une crème bien onctueuse. Détaillez les Saint-Jacques en petits dés, mélangez-les avec l’huile de noisette, salez, poivrez et poudrez de piment d’Espelette. 

     

  3. 3

    Servez le velouté chaud dans des petits verres puis répartissez les Saint-Jacques sur le dessus.  

Conseils

Décongélation : fonds d’artichaut

Commentaires

Idées de recettes