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Velouté panais-artichaut et tartare de Saint-Jacques

Ruban 100% fiable

On aime cette recette qui méle avec élégance le côté rustique du panais et le côté chic de la Saint-Jacques.



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  • Icone toque Facile
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (6 personnes)

Chez Picard

  • 600g de panais
  • 8 noix de Saint-Jacques sans corail
  • 4 fonds d’artichauts
  • 1 c à s d’oignons

Chez l’épicier

  • 20g de beurre demi-sel
  • 2 c à s de mascarpone
  • 1 c à s d’huile de noisette
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel
  • Poivre du moulin

Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Mixeur plongeant
  1. Étape 1 :

    Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans le beurre pendant 3 min. Ajoutez le panais en morceaux et les fonds 

    d’artichauts coupés en 4. 

    Salez, poivrez, ajoutez 80 cl d’eau à mi-hauteur, couvrez et laissez cuire pendant 20 min. 

     

  2. Étape 2 :

    À la fin de la cuisson, filtrez le bouillon, mixez les légumes avec le mascarpone en ajoutant du bouillon petit à petit pour obtenir une crème bien onctueuse. Détaillez les Saint-Jacques en petits dés, mélangez-les avec l’huile de noisette, salez, poivrez et poudrez de piment d’Espelette. 

     

  3. Étape 3 :

    Servez le velouté chaud dans des petits verres puis répartissez les Saint-Jacques sur le dessus.  

Icone ampoule

Conseils

Décongélation : fonds d’artichaut

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