Un plat tout en douceur, goûté et approuvé même par ceux qui n'aiment pas l'asperge!
Ingrédients (4 personnes)
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25g de parmesan
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20 cl de crème
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200g de ricotta
- 25g de chèvre +25g
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50g de beurre mou
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4 pointes d'asperge
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50g de farine
- 4 asperges ail, persil, huile d'olive
Préparation
- 1
Cuire les pointes d'asperge dans de l'eau pendant 20 minutes.
- 2
Préparation du sablé : préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger, farine, beurre,25g de chèvre et parmesan, pour obtenir une boule de pâte.
- 3
Fariner le plan de travail, étaler la pâte avec un rouleau, et y découper 4 rectangles (utiliser toute la pâte).
- 4
Sur une plaque allant au four préalablement recouverte d'un papier sulfu, disposer les 4 rectangles, et enfourner 10 à 15 minutes à 180°C.
- 5Préparation du velouté :Dans une casserole, verser 1 verre d'eau et demi puis 1/4 de verre d'huile d'olive, saler, poivrer, porter à ébullition, puis y ajouter les 4 asperges émincées, le persil et l'ail. Cuire 20 minutes à feu doux. Passer au blinder pour avoir une belle texture
- 6
Surveiller vos cuissons!
- 7
préparation sauce ricotta : dans une casserole, à feu doux , faire chauffer en remuant, la crème et la ricotta jusqu'à obtenir un mélange homogène. Saler et poivrer. Passer au blinder pour avoir une belle texture
- 8Dressage :Verser la sauce ricotta dans le fond des assiettes, ajouter le sablé, par dessus le velouté, quelques miettes de chèvre (les 25g restant), puis une pointe d'asperge coupée en 2 sur le dessus.
Conseils
chaque étape se prépare quasi simultanément avec les autres
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