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Velouté d'asperges, sablé au parmesan, sauce ricotta
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4.4 / 5 5 avis
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Velouté d'asperges, sablé au parmesan, sauce ricotta - Photo par lafeecnVelouté d'asperges, sablé au parmesan, sauce ricotta - Photo par lafeecn @ Lafeecn
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Par Rose du blog Cool'n cook

Un plat tout en douceur, goûté et approuvé même par ceux qui n'aiment pas l'asperge!

Ingrédients (4 personnes)

  • Parmesan25g de parmesan
  • Crème20 cl de crème
  • Ricotta200g de ricotta
  • 25g de chèvre +25g
  • Beurre50g de beurre mou
  • Asperge4 pointes d'asperge
  • Farine50g de farine
  • 4 asperges ail, persil, huile d'olive

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les pointes d'asperge dans de l'eau pendant 20 minutes.

  2. 2

    Préparation du sablé : préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger, farine, beurre,25g de chèvre et parmesan, pour obtenir une boule de pâte.

  3. 3

    Fariner le plan de travail, étaler la pâte avec un rouleau, et y découper 4 rectangles (utiliser toute la pâte).

  4. 4

    Sur une plaque allant au four préalablement recouverte d'un papier sulfu, disposer les 4 rectangles, et enfourner 10 à 15 minutes à 180°C.

  5. 5
    Préparation du velouté :
    Dans une casserole, verser 1 verre d'eau et demi puis 1/4 de verre d'huile d'olive, saler, poivrer, porter à ébullition, puis y ajouter les 4 asperges émincées, le persil et l'ail. Cuire 20 minutes à feu doux. Passer au blinder pour avoir une belle texture
  6. 6

    Surveiller vos cuissons!

  7. 7

    préparation sauce ricotta : dans une casserole, à feu doux , faire chauffer en remuant, la crème et la ricotta jusqu'à obtenir un mélange homogène. Saler et poivrer. Passer au blinder pour avoir une belle texture

  8. 8
    Dressage :
    Verser la sauce ricotta dans le fond des assiettes, ajouter le sablé, par dessus le velouté, quelques miettes de chèvre (les 25g restant), puis une pointe d'asperge coupée en 2 sur le dessus.

Conseils

chaque étape se prépare quasi simultanément avec les autres

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